清明前后是采食螺蛳的最佳时节。这时候的螺蛳丰满、肥美，还有“清明螺，抵只鹅”的说法。在南方水乡一代，螺蛳的吃法丰富多样。既可以挑出螺肉来凉拌着吃，也可以红烧酱爆，豆瓣酱的香味与螺蛳的肥美鲜嫩相融，轻轻一嘬，螺肉入口，令人回味无穷。
一年四季，在杭州的菜场都可以买到螺蛳，不过“明前螺赛肥鹅”，清明前后，是一年中螺蛳销量最大的时节。这几年，爱好“嘬螺蛳”的吃货越来越多。
这段时间，杭州的一些餐馆一天要备货100公斤以上。
杭州人对嘬螺蛳的热情，某餐馆的老板娘许女士颇有体会。因为她们每年这个时候都要举办一次“嘬螺蛳”大赛。
许女士说，“嘬螺蛳”，最具吸引力的环节就是“嘬”。各位选手对着小小的螺蛳壳使劲地嘬着，不仅嘬出弹牙的螺蛳肉，更嘬出鲜浓的原汁，一颗接一颗，停不了口。 “不能使用牙签这样的辅助工具，全凭真实力。”许女士说。
江浙地区的螺蛳做法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。将螺蛳冲洗干净下锅，放些姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量黄酒，用油锅、黄豆酱爆炒，一碟美味佳肴就完成了。
此外，除了上汤螺蛳、红烧螺蛳、土酱烧螺蛳、剁椒螺蛳等常规做法外，盐焗螺蛳、蒜苗炒螺蛳，这几年也被敢于尝鲜的网友“开发”了出来。
如果嫌螺蛳“嘬嘬”太麻烦，那就去尝尝这道“春韭茄子螺蛳肉”。 “夜雨剪春韭”，在厨师施册的眼中，与春韭最搭的，还是这个季节相当肥美的螺蛳肉。
鲜活的螺蛳经过简单焯水，用竹签挑出螺蛳肉，再清洗一番，就可以准备下锅炒制了。 “这道菜的制作并不复杂。明前螺蛳最肥美，但是不易入味。而这个菜又是旺火急炒，过头了会使螺蛳肉口感变老。所以，我们配了更容易入味的茄子，互补一下，口味上层次更多，更浓郁。”碧绿的韭菜，紫色的茄子，配以珍珠般大小的螺蛳肉，经过大火烹制，最后再浇上一勺麻油，色彩诱人，香气扑鼻。
可乐叉烧
食材：
梅花肉/猪颈肉200g、南乳半块、南乳汁15g、红曲粉5g、蜂蜜50g、葱白30g、红葱头/洋葱40g、蒜末20g、蚝油30g、酱油40g、可口可乐100g、细砂糖20g 、鱼露10g、玫瑰露酒10g、玉米淀粉10g。
制法：
1. 热锅下油，爆香葱白碎、红葱头碎、蒜末，煸炒2至3分钟，加入100g可口可乐，中火煮至变浓郁，水分大概减少一半量左右。
2. 加入30g蚝油、40g酱油、20g细砂糖、10g鱼露、10g玫瑰露酒，中火煮至浓稠，加入适量水淀粉（10g玉米淀粉加约30g清水，搅拌均匀即可）勾芡，晾凉待用。
3. 梅花肉/猪颈肉切1cm左右厚度，用叉子在肉上扎孔，加入5g红麴粉、半块南乳、南乳汁抓腌上色，再加入晾凉的叉烧酱，轻轻按摩肉块，让酱汁压进肉里，再放入冰箱冷藏8小时或以上，24小时最佳。
4. 腌制好的叉烧，用手或刷子把肉表面的叉烧酱滤掉，放入上汽的蒸锅，中小火蒸30分钟后，沥干酱汁备用，叉烧一定要滤掉腌渍的酱汁，否则烤制或煎制时候很容易烤糊。
5. 不粘锅热锅加入少许沙拉油，放入蒸好的叉烧，两面煎至上色，煎至焦黄后，涂上蜂蜜水（蜂蜜与水的比例按照5:1或6:1调，即可获得蜂蜜水），煎10至30秒出锅。
6. 煎好的叉烧晾凉至温热，切片。腌肉剩下的酱汁，用滤网过滤掉葱蒜，再倒入平底锅，加入蒸出的叉烧汁，煮至沸腾后，加入适量水淀粉煮至浓稠，淋在切好的叉烧上即可。
