原标题：麻辣火锅 刺激食欲 天冷就要吃火锅
寒冷的天气非常适合吃火锅，一家人围坐着涮火锅特别有气氛。以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、口感酸辣的云贵火锅等，总有一款适合你。
火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择，因为不同口味喜好的人也可以享受同一个火锅，其中麻辣火锅大受欢迎。麻辣火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。
麻辣火锅
在家炮制麻辣火锅，需要准备筒骨500g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒麵20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生姜片30g、牛百叶、香菇、生菜、羊肉片、黄喉、鳝鱼片、白萝卜、红苕粉等，涮火锅的食材可以按照自己喜爱准备。
筒骨用水浸泡一会，将血水洗净沥干。锅内放水烧开，放入筒骨，再加入料酒去腥味，焯好水之后，将泡沫清洗干净待用。首先制作高汤，锅内放入水、筒骨、生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤，大概熬3个小时即可。汤煮好之后，把筒骨取出来。
制作火锅汤底，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，其他配料和大料洗干净。干辣椒要整理干净，过一下水，不能吃辣的人可以少放。锅烧热放油，烧至八成热时爆香花椒，加入大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒，加入辣椒麵和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆骨末炒匀。之后加入熬好的骨头汤，加入盐、干辣椒、冰糖、黄酒、料槽汁，用中火煮10分钟，撇去浮末即可。汤底准备好就可以开始涮火锅，一家人吃着火锅，喝着啤酒，非常舒畅。
虽然火锅涮菜的材料都大同小异，但是汤底不同了，也赋予了食材不同的口感。不能吃辣的，可以试一下番茄汤底火锅。烹制番茄汤底火锅，需准备羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡萝卜、青菜、麵条、莲藕、大番茄3个、淀粉20克、植物油、盐。
番茄洗净切成小丁，番茄挑选红润摸起来有弹性的，汁水会多一些，口感会沙一点儿，炒出来的汤才红且浓。锅中倒油烧热，将番茄丁放入锅中翻炒，直到炒软变成糊状。倒入适量的热水煮开，加盐调味，番茄汤底就制好了。
火锅很省事，吃的就是一个热闹劲儿，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜欢的味道。如果清汤的太寡淡，红油的又太辣，不妨试试番茄汤底的，开胃还不上火。
精选食谱
椰奶火锅
材料：
椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕、金针菇、香菇、胡萝卜、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等；
制作方法：
1、排在椰子壳上打孔，将椰子水倒出，再打开椰子壳，将椰肉刮出来切碎，将椰子水与部分椰肉放入榨汁机榨成汁，留下的部分椰肉可放入锅中煮；
2、所有食材洗净，莲子与枸杞用水泡软，莲藕、胡萝卜、木瓜去皮切片，玉米切小段，茭白切片，大白菜摘洗干净；
3、将椰汁、鲜牛奶，百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中，大火煮沸后改为小火煮10分钟，想汤底甜点的话可以加点椰糖；
4、把食材放锅中再次煮沸，改为中火或小火，煮熟即可；
小窍门：
1、喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美；
2、若中途锅底的汤汁煮干了，需要加椰汁，不能加水。
