原標題：麻辣火鍋 刺激食慾 天冷就要吃火鍋
寒冷的天氣非常適合吃火鍋，一家人圍坐着涮火鍋特別有氣氛。以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋，以「涮羊肉」為特色的北派火鍋、以牛肉海鮮為代表的粵系火鍋、口感酸辣的雲貴火鍋等，總有一款適合你。
火鍋是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各種社交聚餐的最佳選擇，因為不同口味喜好的人也可以享受同一個火鍋，其中麻辣火鍋大受歡迎。麻辣火鍋非常適合食慾不正的人，其麻辣鮮香的口感能刺激人的食慾。
麻辣火鍋
在家炮製麻辣火鍋，需要準備筒骨500g、豆瓣醬200g、豆骨末40g、辣椒麵20g、花椒20g、黃酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生薑片30g、牛百葉、香菇、生菜、羊肉片、黃喉、鱔魚片、白蘿蔔、紅苕粉等，涮火鍋的食材可以按照自己喜愛準備。
筒骨用水浸泡一會，將血水洗凈瀝干。鍋內放水燒開，放入筒骨，再加入料酒去腥味，焯好水之後，將泡沫清洗乾淨待用。首先製作高湯，鍋內放入水、筒骨、生薑片，大火煮開後轉小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯，大概熬3個小時即可。湯煮好之後，把筒骨取出來。
製作火鍋湯底，生薑切片，大蒜拍碎，大蔥切段，其他配料和大料洗乾淨。干辣椒要整理乾淨，過一下水，不能吃辣的人可以少放。鍋燒熱放油，燒至八成熱時爆香花椒，加入大蒜和生薑片繼續爆香，再放入大蔥段和大料一起炒，加入辣椒麵和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆骨末炒勻。之後加入熬好的骨頭湯，加入鹽、干辣椒、冰糖、黃酒、料槽汁，用中火煮10分鐘，撇去浮末即可。湯底準備好就可以開始涮火鍋，一家人吃着火鍋，喝着啤酒，非常舒暢。
雖然火鍋涮菜的材料都大同小異，但是湯底不同了，也賦予了食材不同的口感。不能吃辣的，可以試一下番茄湯底火鍋。烹制番茄湯底火鍋，需準備羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡蘿蔔、青菜、麵條、蓮藕、大番茄3個、澱粉20克、植物油、鹽。
番茄洗凈切成小丁，番茄挑選紅潤摸起來有彈性的，汁水會多一些，口感會沙一點兒，炒出來的湯才紅且濃。鍋中倒油燒熱，將番茄丁放入鍋中翻炒，直到炒軟變成糊狀。倒入適量的熱水煮開，加鹽調味，番茄湯底就制好了。
火鍋很省事，吃的就是一個熱鬧勁兒，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜歡的味道。如果清湯的太寡淡，紅油的又太辣，不妨試試番茄湯底的，開胃還不上火。
精選食譜
椰奶火鍋
材料：
椰子1個、鮮牛奶500ml、紅棗10個、蓮子20克、百合10克、枸杞10克、蓮藕、金針菇、香菇、胡蘿蔔、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等；
製作方法：
1、排在椰子殼上打孔，將椰子水倒出，再打開椰子殼，將椰肉刮出來切碎，將椰子水與部分椰肉放入榨汁機榨成汁，留下的部分椰肉可放入鍋中煮；
2、所有食材洗凈，蓮子與枸杞用水泡軟，蓮藕、胡蘿蔔、木瓜去皮切片，玉米切小段，茭白切片，大白菜摘洗乾淨；
3、將椰汁、鮮牛奶，百合、蓮子、枸杞、紅棗倒入鍋中，大火煮沸後改為小火煮10分鐘，想湯底甜點的話可以加點椰糖；
4、把食材放鍋中再次煮沸，改為中火或小火，煮熟即可；
小竅門：
1、喜歡吃肉的可以放入海鮮、雞等味道鮮美；
2、若中途鍋底的湯汁煮幹了，需要加椰汁，不能加水。
