▲涼菜是夏天餐桌上的寵兒，品種多樣，總有一種適合你。資料圖片
天氣越來越熱，悶熱的天氣總會讓人覺得沒有胃口，那就吃點清淡的涼菜吧！涼菜可開胃可去火，簡直就是這個季節餐桌上的寵兒。涼菜品種多樣，總有一種適合你。
天氣炎熱沒食慾的時候，不防試一下酸辣涼拌腐竹這道開胃爽口涼拌菜。烹調酸辣涼拌腐竹，需要準備腐竹、黃瓜、熟花生米、香菜、辣椒粉、紅椒圈、熟芝麻、大蒜、生抽、醋、鹽、花椒油、糖。
腐竹用溫水泡軟切成小段，開水燙煮2至3分鐘，撈出過涼水後洗凈瀝干。黃瓜稍微去皮，洗凈對切後拍碎切小塊。香菜切碎，大蒜剁成末。腐竹段放入盤中，倒入辣椒粉、辣椒圈、白芝麻、蒜泥，淋上冒煙的熱油，激發一下香味！再加點生抽、香醋、花椒油、糖、鹽，倒入花生米、香菜末，拌勻即可。腌製片刻更入味更好吃！
被菜農稱為「黃瓜花」的蔬菜，也就是帶着花的黃瓜仔。這麼鮮嫩的食材，清炒或是涼拌，最是好吃。只須用簡單的調料稍稍清拌，吃起來就非常清香美味，是很適合夏季食用的一道清火小菜。
製作涼拌黃瓜花，需準備黃瓜花300克、泡椒2隻、蒜2瓣、醋1小勺、醬油1湯匙、鹽、油。黃瓜花洗凈，辣椒切小圈，蒜切末。黃瓜花脆嫩，所以放入沸水中就關火，利用餘熱汆燙一下就成。在涼水中過一遍，冷熱一激，更顯清脆。
料汁製法簡單，把辣椒圈與蒜末放油中熱一下，加醬油和鹽，再倒入醋調成自己喜歡的味道。將料汁倒入黃瓜花中拌勻就成，冷藏半小時再吃口感更贊。
涼拌菜可素可葷，這道酸辣涼拌雞爪可以當零食吃。炮製酸辣涼拌雞爪，需要
雞爪9隻、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油幾滴、辣椒油、鹽1克、雞精1克、蒜3瓣、蔥2棵、香菜1棵、指天椒3個、香葉2片、八角2個、桂皮1片、紅花椒20粒。
雞爪切除指甲，冷水放入雞爪，加八角、桂皮、香葉、紅花椒、蔥段、薑片。將鍋內食材煮沸後上蓋，轉小火煮10分鐘。煮好的雞爪衝去浮沫，在涼水中泡浸半小時。
取一個碗，調入生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。蒜切末、指天椒切圈、香菜和蔥切成小段。泡好的雞爪對半切開，放入大碗加入調製好的涼拌汁攪拌均勻，放入冰箱凍一小時以上，中間翻動幾次。裝盤前再加入蒜末、指天椒、香菜、蔥段拌一下即可。
精選食譜
酸辣金針菇
材料：
金針菇、小米椒4個、蒜3顆、生抽3勺、醋3勺、鹽、糖、辣椒油、干辣椒、花椒、蔥花；
製作方法：
1.金針菇切去根部洗凈撕成段，大蒜切成末，小米椒切圈；
2.鍋中燒水，水開後把金針菇燙一下，撈出過一涼水瀝干；
3.鍋中放油，把蒜末、干辣椒和花椒爆香；
4.金針菇擠干水分，加生抽、醋、糖、鹽、小米椒，再加爆香的大蒜、辣椒，最後來一勺辣椒油拌勻，裝盤撒上蔥花即可。
