煎堆品種繁多，煮好的煎堆圓碌碌、皮脆味甜，寓意「煎堆碌碌、金銀滿屋」。資料圖片
「煎堆碌碌，金銀滿屋」，煎堆被賜予了富含吉祥的意義。農曆新年將至，煎堆也可以吃起來了。煎堆作為傳統的應節食品，新年出現在各家各戶的餐桌之上。在廣東中山，煎堆品種繁多，有九江煎堆、空心煎堆，當然還有石岐煎堆。
老中山人有句歇後語：「年晚煎堆——人有我有」，說的是大年除夕的深夜，一家人圍坐在一起守歲，凌晨新年鐘聲一響，家家戶戶便打開大門，燃放鞭砲，互說吉利賀年詞語。開門大吉之後，便是齊齊動手炸煎堆。煮好的煎堆圓碌碌、皮脆味甜，寓意「煎堆碌碌、金銀滿屋」。過年的熱鬧氣氛，悄悄地飄遍了大街小巷。
在中山民眾鎮大沙田水鄉，水鄉煎堆就是爆谷煎堆，傳承於佛山九江煎堆。中碗大小，裏面有滿滿的爆谷餡，殷實的人家會加上花生碎和椰絲碎，口感更香。爆谷煎堆是以前農耕時代水鄉人們最喜愛的應節食品，一戶人家過個年隨隨便便可做一百幾十個，從年前吃到三月插秧時。
在中山沙溪鎮，沙溪煎堆據說是沙溪人獨創，以前是中碗大小，裏面基本沒有餡料，後來又經歷了時間的洗禮，發展成足球大小，也是沒有餡料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齒頰留香。要做出皮薄如紙且造型堅固的大煎堆其實並不難，它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最關鍵的就是粘米粉了，加上適量的粘米粉，是一個大煎堆能夠香脆堅挺的秘訣所在。而至於怎樣可以做大做靚，邊炸邊壓的這個手法就尤為重要了。
在中山石岐區，石岐煎堆比雞蛋大一點，精緻、小巧，有城市范兒，裏面餡料充足，有咸和甜兩種。甜的餡料有花生碎、椰絲碎、豆沙蓉等；鹹的餡料有肉絲、馬蹄等。
製作空心煎堆，需糯米粉500克、紅糖200克、水230克。取40克糯米粉，加入52克水（配方外的水），調成流動的糊狀備用。紅糖放進230克水裡煮開至糖溶化，將調開好的粉漿全部倒入糖水中，慢火煮熟至軟糯。把煮熟的麵糊全部倒進剩餘的糯米粉里，迅速搓成光滑的麵糰，需揉至沒有裂紋為止，之後用保鮮袋裝好備用。
取一小塊麵糰，撲上糯米粉，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麵糰收口成一小洞，再快速的捏緊收口，做成空心煎堆坯。坯形中間空心，內里充滿空氣，炸制時遇熱就會膨漲變大。
燒熱油鍋﹐至六成熱時，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起時，用油炸篩子按壓煎堆，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後煎堆鼓起，炸至金黃色後撈出濾干油即可。新鮮出鍋的煎堆，表皮炸至金黃微焦，鬆軟可口，一口咬下，煎堆挾裹着的花生油瞬間溢出，甘香無比。這份「年味」，飽含着人們對闔家團圓、生活美滿的祝願。
精選食譜
吃過笑口棗來年哈哈笑
「吃過笑口棗，來年哈哈笑」！笑口棗，一聽名字就讓人喜歡，笑口常開誰會不愛，一個粉團落鑊「爆笑」，成功率高，開心成本低。傳統的笑口棗裏面的餡料有蓮蓉、豆沙，現在有些人要求健康一點，蓮蓉糖份重，所以索性不加入了，成為沒有餡料的笑口棗。
笑口棗 網絡圖片
製作笑口棗（24件），需要準備麵粉150克、砂糖50克、雞蛋半隻、清水200毫升、生油15克、起士粉20克、食用蘇打粉5克、食用嗅粉10克、芝麻適量。
將所有材料（除了芝麻及麵粉）拌勻，之後加入麵粉搓勻，搓成粉團。將粉團分24份，搓成圓形，沾上芝麻，以130°C高溫的油炸至金黃色便可。
製作笑口棗一點也不難，將麵糰切成小粒後搓圓，蘸上芝麻後油炸。最重要是挑好的生油，千萬不要用炸過其他東西的油來炸。想要炸得鬆脆，油溫太猛時，不可下鑊，要用暖油，大概攝氏40至50度的油便可以了。
下油之後，關火，慢慢地浸，麵糰浸鬆後再慢慢開火，炸好後便會浮起，跟着會爆開，就像在笑一樣，那就表示可以了。最後還有一個最重要的步驟，那就是把火開大，把油逼出來。如果不這麽做，笑口棗便整粒都是油。
