▲酸菜鸭脚
酸辣刺激味蕾 唇唇欲动
酸味是一种基本味，酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食慾的作用。酸味实属解腻的不二之选，脂肪经过醃制发酵可演变成为醇香，使人食慾大振。当酸味遇见辣，会更加刺激你的味蕾，让你唇唇欲动。
开味酸辣虾是一道味道特别独特的美食，製法简单，特别是当吃饭没有胃口的时候，可以学着做一做，这道非常开胃的酸辣虾，一定能让你的胃口大开。炮制开味酸辣虾，需要准备基围虾、泡椒、泡姜、泡蒜、菠萝、长丝瓜、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、葱花。
将基围虾洗净，在虾的第三节处用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入，再将虾子拉开，装盘备用。泡椒、泡姜、泡蒜分别切碎后剁细备用。菠萝去皮切成小片，长丝瓜去皮切条。
热锅下油，放入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水分，除去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后转大火加入适量的高汤，放入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉调味，开小火焖煮，煮出菠萝的酸甜味和丝瓜的甜味。
出味后转大火，放入基围虾翻炒，待基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡粉炒匀后关火。锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。
如果觉得开味酸辣虾不够过瘾的话，不妨再来一碗瞬间唤醒食慾的酸辣汤。酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化。酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应在出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会腥。切记，不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉蒸发掉，就变成酸汤了。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。
烹制酸辣汤，需准备豆腐100克、瘦肉50克、鸡蛋2个、粉丝10克、木耳8朵、香菰3朵、油、盐、鸡粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、葱、薑、淀粉、香油、香菜、酱油1汤匙、高汤1碗。
木耳、香菰泡发后切丝，瘦肉和豆腐切丝，粉丝泡软后切段，葱姜切末，香菜切小段。鸡蛋打入碗内，搅匀备用。锅中放油烧热，爆香葱姜，放入肉丝翻炒至变色。放入香菰丝炒软，倒入一碗高汤，再加入适量清水。待烧开后，加入豆腐、木耳和粉丝。倒入水淀粉勾芡，加入酱油和盐调味，加醋，淋入蛋液煮开。最后放入白胡椒粉、鸡粉、香菜、香油搅拌均匀即可。
精选食谱
酸菜鸭脚
材料：
鸭脚500克、八角1粒、花椒适量、豆瓣酱1汤匙、酸菜、鸡粉；
制作方法：
1. 鸭脚洗淨切成小段；
2. 锅烧热加油，放入花椒和八角微微炸香，放入豆瓣酱炒出红油；
3. 放入鸭脚炒匀，加入没过鸭脚的水，大火煮开后转小火焖煮半小时，最后要保持有一碗水的汤底；
4. 放入酸菜翻炒约2分钟，最后放生粉水勾芡即可。
