開胃助消化 最強下飯菜

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▲酸菜鴨腳

酸辣刺激味蕾 唇唇欲動

酸味是一種基本味,酸味能給人以爽快、刺激的感覺,具有增強食慾的作用。酸味實屬解膩的不二之選,脂肪經過醃制發酵可演變成為醇香,使人食慾大振。當酸味遇見辣,會更加刺激你的味蕾,讓你唇唇欲動。

開味酸辣蝦是一道味道特別獨特的美食,製法簡單,特別是當吃飯沒有胃口的時候,可以學着做一做,這道非常開胃的酸辣蝦,一定能讓你的胃口大開。炮製開味酸辣蝦,需要準備基圍蝦、泡椒、泡姜、泡蒜、菠蘿、長絲瓜、黃燈籠辣椒醬、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、蔥花。

將基圍蝦洗凈,在蝦的第三節處用牙籤插入,挑出蝦線,蝦背開刀,切穿少量蝦腹,將蝦尾從蝦腹切口處穿入,再將蝦子拉開,裝盤備用。泡椒、泡姜、泡蒜分別切碎後剁細備用。菠蘿去皮切成小片,長絲瓜去皮切條。

熱鍋下油,放入辣椒碎和黃燈籠辣椒醬,小火煸炒,炒去辣椒的水分,除去辣椒的燥性,炒出辣椒的香氣。炒香後轉大火加入適量的高湯,放入菠蘿片和絲瓜條,並加入適量的鹽和胡椒粉調味,開小火燜煮,煮出菠蘿的酸甜味和絲瓜的甜味。

出味後轉大火,放入基圍蝦翻炒,待基圍蝦完全變色,加入適量的白糖和雞粉炒勻後關火。鍋中留湯,其餘打出裝入碗中,湯汁用生粉水勾芡至合適濃度,淋入碗中,撒上蔥花,美味即成。

如果覺得開味酸辣蝦不夠過癮的話,不妨再來一碗瞬間喚醒食慾的酸辣湯。酸辣湯,湯如其名,酸中透着辣,是一道開胃去膩又助消化的湯。酸辣湯集酸、辣、咸、鮮、香於一身,開胃助消化。酸辣湯味道的好壞,取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度,胡椒粉應在出鍋前10秒加入鍋中,這樣即保持了胡椒粉的辣,又不會腥。切記,不要把材料一股腦入鍋,那樣會讓胡椒粉蒸發掉,就變成酸湯了。在這寒冷的冬天,喝上一碗酸辣湯,不光胃口全開,喝完渾身還熱乎乎的,別提多舒坦了。

烹制酸辣湯,需準備豆腐100克、瘦肉50克、雞蛋2個、粉絲10克、木耳8朵、香菰3朵、油、鹽、雞粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、蔥、薑、澱粉、香油、香菜、醬油1湯匙、高湯1碗。

木耳、香菰泡發後切絲,瘦肉和豆腐切絲,粉絲泡軟後切段,蔥姜切末,香菜切小段。雞蛋打入碗內,攪勻備用。鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,放入肉絲翻炒至變色。放入香菰絲炒軟,倒入一碗高湯,再加入適量清水。待燒開後,加入豆腐、木耳和粉絲。倒入水澱粉勾芡,加入醬油和鹽調味,加醋,淋入蛋液煮開。最後放入白鬍椒粉、雞粉、香菜、香油攪拌均勻即可。

▲酸辣湯集酸、辣、咸、鮮、香於一身,開胃助消化。資料圖片

精選食譜

酸菜鴨腳

材料:

鴨腳500克、八角1粒、花椒適量、豆瓣醬1湯匙、酸菜、雞粉;

製作方法:

1. 鴨腳洗淨切成小段;
2. 鍋燒熱加油,放入花椒和八角微微炸香,放入豆瓣醬炒出紅油;
3. 放入鴨腳炒勻,加入沒過鴨腳的水,大火煮開後轉小火燜煮半小時,最後要保持有一碗水的湯底;
4. 放入酸菜翻炒約2分鐘,最後放生粉水勾芡即可。

 

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