【加拿大都市網】雨水時節空氣濕潤，肝旺而脾弱，所以應少酸多甜以養脾胃，飲食方面可選擇豌豆苗、紅筍、山藥、薺菜等食材。上湯豆苗營養豐富，色澤青綠，吃起來清香爽口，味道鮮美獨特。
雨水節氣，表示天氣回暖，降水量逐漸增多。《月令七十二候集解》中說：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也， 故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」
雨水時節寒濕之邪最易困着脾臟，可多吃豆苗、薺菜等食物，利於養脾護胃。
豆苗作為食物，早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：「豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有鬚，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。」
製作上湯豆苗需準備豆苗、皮蛋、蝦、香腸、油、鹽、料酒適量。把皮蛋剝殼後切成小塊，香腸切成小節。蝦剝殼後放進碗里加入適量的料酒，浸泡過後切成小節。鍋里倒油，放入切好的蝦節，然後加入皮蛋、香腸和適量的清水，加一點鹽，大火煮沸。最後加入豆苗，再次煮到湯汁沸騰即可。
上湯菜適合用雞精或牛肉粉打湯底，可以很好地增鮮。豆苗在上湯里煮的時間不宜太長，否則會喪失豆苗的營養成分，容易發黃，口感也會變差。下豆苗的時候不要蓋蓋子，可以保持色澤青嫩。
還有一種做上湯豆苗的方法，準備瘦肉、香菰、蝦皮、鹹蛋、青椒、皮蛋、鹽、糖、醬油、薑絲適量。豆苗取嫩尖，香菰、青椒切片一起用水焯一下。鍋內放高湯，下入全部原料煮開，調味後撒少許薑絲，最後加適量香油即成。
上湯是菜餚烹飪的一種調料，在炒、滾、煨、清燉時皆可作汁使用。製作上湯需準備瘦肉、老雞、去皮生火腿適量。將食材放到鍋里後，水燒開後調慢火。湯滾開後不停火熬4小時。起湯時，要撇去湯麵泡沫浮油。但熬湯中途不可撇油，否則會影響上湯的香濃味。
美食貼士
★水煮青菜，煮的時候往菜上淋點油可以防止菜變黃。
★豆苗本身不是很吸油，油不要放太多，否則會對健康不利。
