【加拿大都市網】口蘑是一種較為常見的食用菌，圓嘟嘟的賣相非常討喜，吃起來也很彈牙，深受食客喜愛。閑來無事，可做道家常口蘑湯，營養豐富且味道鮮美，不妨一試。
營養學家們都在提倡多吃菌菰類的食物，因為食用菌的營養非常豐富，而且又富有膳食纖維，好吃還能減肥。雖然兩道家常湯都是由口蘑做成的，但是仍可根據自己的喜好在湯中加一些別的蔬菜。
第一道家常湯是口蘑豆芽湯，取口蘑50克、黃豆芽200克、花生油25克，鹽、味精、胡椒粉適量。先將口蘑洗淨切成薄片，放入清水中浸泡。黃豆芽擇去根鬚，洗淨瀝干水分。炒鍋置中火上燒熱，先放入黃豆芽，煸炒至水分收干、豆芽柔軟時起鍋，再放入清水將鍋沖洗一下。炒鍋置旺火上，倒入浸泡口蘑的清水，然後放入黃豆芽和口蘑片，加精鹽燒至沸騰後改用中火熬煮10分鐘。撇去湯上的浮沫，再改用旺火燒沸，加味精、胡椒粉調味，最後淋入花生油即成。
第二道湯是口蘑湯泡肚，準備生豬肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，雞湯500克，雜骨湯400克，料酒20克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，雞油15克。
先將口蘑洗干淨切成薄片，豬肚處理干淨，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽抓勻。炒鍋內加入雞湯燒開，然後下入口蘑片、豌豆苗、鹽、胡椒粉再次燒開，盛入湯碗內。鍋內加雜骨湯，燒開，下入肚塊，燙熟。最後將肚塊撈入湯碗內，淋上雞油即成。有人說，蘑菰具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮。
蘑菰雖然清香鮮美，但只取其原味則稍嫌澀，不如適量加入肉類高湯，可提升味道。至於蘑菰湯的內容，也需要略有他物搭配，才不至於太過單調。如這道口蘑四寶湯，就另配了油豆腐、五花肉、竹筍、生薑和香蔥。鍋中不放油，下五花肉片煸炒至焦黃，加入高湯煮開。依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生薑片，煮至蘑菰變軟後加鹽調味，最後撒香蔥碎、淋香油即可。
製作貼士
★總的來說，菌類最好還是以清炒或燉湯為主，才不失其原汁原味。
★無論做湯還是炒菜，都盡量把蘑菰切的小一點，因其纖維素不好消化，且會影響消化液進入其他食物。
菌菰土雞湯
原料
土雞半隻、蟹味菰1小把、猴頭菰1個、白蘑菰6個、香菰5個、薑1塊、蔥、枸杞少許、鹽適量。
製法
1.土雞洗淨斬去頭、尾，去掉多餘油脂後切塊；
2.菌菰洗淨摘好，蔥打結，薑拍鬆；
3.鍋內加清水燒開，倒入雞塊掉血水後撈出；
4.鍋內放入足夠的水，放入焯好的雞塊，加薑塊和蔥同燉；
5.燒開後轉小火燉1.5小時後加入菌菰；
6.繼續小火燉30分鐘左右，加入洗淨的枸杞，再加適當鹽調味；
7.挑出煮過的蔥結，撒入香蔥碎即可出鍋。
