想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还要吃些肉类来补充营养。坊间有“大暑老鸭胜补药”的说法，鸭性偏凉，根据中医热者寒之的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。鸭的烹调方式多样，总有一款适合你。
喜欢吃酸甜口味的，不妨试试这道酸梅薄荷鸭。烹制酸梅薄荷鸭，需要准备鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜2瓣、米酒50g、生抽2勺、冰花酸梅酱2勺、大料2个、薄荷叶1小把。
鸭子洗净切块，冷水入锅，加入生姜、料酒焯水，大约煮5分钟，捞出用热水洗干净。炒锅加油爆香葱姜，加入鸭块翻炒，接着加入冰花酸梅酱炒约1分钟，再放入米酒、生抽、瓣蒜、大料，加入没过鸭块的热水焖煮，待鸭肉变软后，加入一小把薄荷叶，翻炒收汁即可。酸梅薄荷鸭，酸甜可口，色香味俱全，非常诱人。
想吃惹味可口的，可以炮制椒盐鸭。这道椒盐鸭经焯水、腌制、油炸三个环节，做出的成品外酥里嫩，带着浓浓的椒盐香味。烹制这道美味，需要准备鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
鸭肉斩成小块放锅中，加入八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片及水，煮沸后上盖小火煮10分钟。煮好的鸭肉冲去浮沫沥干，加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟，再加入适量面粉抓匀。
准备好热油锅，将腌制好的鸭肉放入锅中，炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。将油锅升温，再将鸭肉放入锅中复炸一次，将炸好的鸭肉放入大碗，撒上椒盐拌均匀即可。
湘西土匪鸭是一道特色菜，口味比较重。制作湘西土匪鸭，需准备鸭子半只、盐2茶匙、大葱1截、生姜4片、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、老抽2茶匙、生抽1勺、青椒1根、红椒1根、冰糖10g。
鸭肉切块放沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫，捞起沥干。锅里放油，放入鸭块翻炒至鸭肉水分收干，肉质发紧。放入葱、姜、蒜、八角、桂皮和干辣椒，开中火炒出香味。放入豆瓣酱，炒到鸭块上色后调入料酒，盖上锅盖焖一会儿。
放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖6至7分钟。重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐、老抽和生抽，大火收汁，待汤汁收得差不多的时候放入青红椒炒匀即可。这样烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
酸梅薄荷鸭，酸甜可口，色香味俱全，非常诱人。网上图片
精选食谱
本帮酱鸭
材料：
鸭子1只、生抽4勺、老抽2勺、盐少许、冰糖适量、桂皮1块、八角5个、花椒20粒、干红辣椒2个、香叶4片、老姜、料酒；
制作方法：
1.鸭清理干净，放入冷水锅中加老姜、料酒煮开，撇去浮沫，然后捞出控干水分；
2.锅中放油，煸香老姜后加入冰糖、生抽和老抽，炒匀后放入鸭子，让鸭子先上色；
3.等上完酱色后，放入花椒、桂皮、香叶、八角和干红辣椒，加入没过鸭子2/3的水，大火煮开后改中小火焖煮1小时，中间隔几分钟把鸭子翻个身；
4.等筷子能轻易插入鸭腿时转中大火，待汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上，待鸭身呈酱红色时即可熄火；
5.放凉后捞出，沥干卤汁后斩块，卤汁盛出可当蘸料。
