魚燒不碎的小竅門
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止糊鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
煲湯的秘訣
1.煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為煲的越久越好。
2.煲湯時先大火，再中火，最後小火。
3.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水。
4.魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣。
5.忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。
雲吞湯好喝的竅門
「雲吞」是廣東人的叫法，北方稱為「餛飩」，讓一鍋雲吞吃起來更美味，竅門其實很簡單。
基礎湯水是頭等重要的事，廚房中存有的骨湯、雞湯等都可「參與」雲吞基礎湯水的調製。此外，乾貝、海米、魚乾、紫菜等溫潤的海味食材都可作為調味的「催化劑」。
蔬菜保色有竅門
平時我們炒蔬菜（比如空心菜）的時候，如果炒完放得久了，蔬菜會失去原有的光澤。
如果在炒完要出鍋之前在鍋里加幾滴高度酒，可以有效的緩解這種情況，最大限度的保持蔬菜色澤的鮮艷，增加你的食慾。
熬出軟糯鮮香的海鮮粥的竅門
1.選擇好的東北米，米在煮之前要浸泡。
2.海鮮的材料要新鮮，並提前腌制 。
3.煮好米再下海鮮，再煮10分鐘即可關火。
選蝦的竅門
1.看新鮮程度，新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
2.蝦殼硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優，凡色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的為劣。
3.在選購蝦時還要注意，一般餵了葯的病蝦，蝦皮會有黑白斑點，同時蝦腮還會變黑。
煲豬骨湯的竅門
1.煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。
2.湯中加入1小匙醋可使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去。
3.加點海蠣乾和老蟶乾可以去掉豬肉的腥味，還可以為豬骨湯帶來海鮮獨有的香甜的味道。
炒雞蛋竅門
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
制肉餡的小竅門
將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實後取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把凍肉擦成細條，之後，只需再用刀剁幾下就能做成肉餡了。
