腌制是一個非常棒的基礎料理技巧。基本上，你只用把各種各樣的肉類、魚和海鮮，甚至是蔬菜和豆製品放進腌制汁里，就能將一些平平無奇的食材變成一頓豐盛的晚餐。
腌制能賦予食材風味，而風味就取決於你用到的原料和調味品。任何東西都能做腌制料，你可以用地中海香料和柑橘為主的做腌汁，可以用姜和醬油為主的做亞洲風味的腌汁，還可以做印度辛辣風味的酸奶腌汁。
腌制也能讓食物更加軟嫩。
一些成功腌制的指南
1、越薄的食物所需要腌制的時間越短，腌汁也不用太濃。
2、腌汁越酸(含柑橘汁、醋等)，食物腌制的時間要越短。酸性成分會「烹制」食材，並改變食材的口感(比如說，會讓食材變得軟了吧唧的)。
3、除非你腌制食材的時間不足20分鐘，或者你腌制的食物不是肉類，而是蔬菜這種，一定要把你腌制的食材放在冰箱里，尤其是當廚房溫度挺高的時候。
安全貼士
1、如果你想用一些腌汁當做醬料，在你往裏面放生食材之前，要先盛出來一些單獨留着。
2、為了食品安全，永遠不要重複使用用過的腌汁，或者將用過的腌汁做成醬料；因為裏面會有一些有害細菌。不過，如果腌汁的是蔬菜(沒有任何肉和魚)，那腌汁還可以再用，但也只能在幾天內使用。
3、有一些腌過食材的腌汁，在煮沸後就能再次使用。腌汁必須要煮到沸騰，溫度至少要達到165度。不過含有大量糖的腌汁可能就會糊掉，而含有大量酸性成分的腌汁可能也會變味。
4、如果在烹飪的過程中你會用腌汁作為滷汁往食材上澆，那麼在食材快要熟了之前就不能再往上澆了，因為將腌汁里含有的肉、魚或者禽類汁液做熟是需要時間的
5、訪問www.foodsafety.gov網站以獲取更多安全腌制的信息。
腌制時間
雞肉
整雞：4-12小時
帶骨雞肉：2-6小時
無骨雞肉：0.5-2小時
肉類
大塊一些的烤制肉類，比如說牛肩肉、羊腿和豬肩肉：2-8小時
比較難嚼或者大塊的牛排，比如說紐約牛排、丁骨、肋眼和倫敦牛排：1-2小時
比較嫩的肉排，比如西冷、裙邊或者牛腹肉排或者豬排和羊排：0.5-1小時
魚和海鮮
魚片、扇貝、蝦：15-20分鐘
整魚、厚魚排：30分鐘
豆製品
豆腐：0.5-1小時
麵筋和印尼丹貝(tempeh)：1-6小時
蔬菜
硬一些的蔬菜，比如胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯：1-3小時
軟一些的蔬菜，比如西藍花、西葫蘆、西紅柿：0.5-1小時
(煎蛋，圖片來源pixabay)
