【星島都市網】德國當地時間10月24日下午，中國麵包國家隊以巨大優勢擊敗法國、日本、德國等烘焙強國，成功衛冕德國IBA麵包錦標賽冠軍。作為世界三大麵包比賽之一，德國IBA麵包錦標賽聚集了國內外頂尖技藝的烘焙師，中國隊為何能夠脫穎而出？作品中又有哪些亮點？
獲獎的麵包上，兩隻黑白相間的熊貓被刻畫得栩栩如生：其中一隻盤腿而坐，另一隻低着頭，像是打着瞌睡，將熊貓的可愛展現得淋漓盡致。這是中國隊此次獲獎的作品，充滿了中國傳統文化元素，令人眼前一亮。
中國麵包國家隊主教練王子劍自豪地說，此次奪冠作品中的獨特之處之一在於使用青稞作為主要原材料，「以往我們都會採用歐洲國家的烘焙麵粉進行比賽，但此次我們將青稞麵粉作為主要原材料，佔比超過40%。」
青稞作為西藏傳統農作物，富含膳食纖維、β-葡聚糖及多種維生素和微量元素。「但由於青稞面較難發酵，它一直很少應用在烘焙產品中。」他告訴記者，早在數年前，他就嘗試將青稞麵粉作為原材料融入進烘焙原材料中，「我曾用青稞麵粉做了很多種類的麵包，但都沒有達到預期效果，有比例問題，也有產品種類問題。」
在往後的一段時間內，王子劍和他的團隊針對青稞麵粉的特點多次嘗試，發現青稞麵粉還是可以製作很多種類的麵包，例如吐司、貝果、法棍、德式鹼水包等。這讓他更有信心在IBA大賽上，將青稞麵粉作為主材料使用。
「青稞麵粉的烘焙性能與黑裸麥和高含量雜糧麵包類似，膨脹力略弱，麵糰分割重量要比普通小麥麵包的重量大一些。其口感細膩、內部組織細密，味道與全麥、黑麥麵包類似。」王子劍解釋道，由於德國IBA麵包錦標賽的參賽作品是歐式風為主，需要更加符合歐洲人的口感，所以他們此次用青稞製作青稞酵種，將中國傳統文化元素融入到麵包中。
據悉，世界烘培行業傳統上採用的烘培麵粉大多來自於西方國家，本次來自中國西藏的青稞出現在世界大賽上，並最終助力中國隊奪得賽事總冠軍，這也表明，青稞這一高原健康作物得到了世界烘培行業的認可，為高端烘培麵粉提供了一種新的選擇。（來源 錢江晚報 記者 商澤陽）
