（溫哥華中餐廚師鄭國健希望能夠一直留在溫哥華工作。資料圖片）
【加拿大都市網】加拿大餐館協會(Restaurants Canada)最新報告顯示，自疫情開始兩年半以來，由於債務水平高、費用上升和盈利能力低等壓力，餐館的復蘇之路崎嶇不平。
加拿大餐館協會總裁布哈格爾（Christian Buhagiar）表示：「雖然名義銷售額預計將在今年底前恢復到疫情前水平，但客流量仍低於以前水平。」該協會是一個全國性的非牟利性協會。
協會在今年度名為《餐飲服務事實》（Foodservice Facts）報告顯示，疫情引發的債務可能會抹去餐館利潤。根據一項獨立調查，85%全餐服務餐廳，因疫情而背負了新債務。此外，由於通貨膨脹和員工短缺，餐館也面臨成本上升的問題。
客流量一直是室內餐廳的一個重要指標，但由於經濟衰退存在隱憂，成本增加，復蘇變得複雜。
根據餐館協會的數據，快餐店的平均菜價上漲6.7%，全餐服務餐廳菜單格上漲了6.5%。
據CTV報道，Open Concept Hospitality(OCH)的行政總廚兼運營合伙人安傑洛尼（Michael Angeloni）說，他的餐廳位置尚未達到大流行前的水平。OCH經營9家分店，他說沒有一家餐廳的容量達到100%。
此外，Aburi餐廳營銷總監Huy Tran也表示，他們餐廳容量尚未達到2019年的水平。
與此同時，對於許多餐館來說，一些最重要食材相關成本也正在上升。
餐廳正在盡最大努力，儘可能不將高成本轉嫁給顧客，但要保持相同的價格是一場艱苦的戰鬥。
許多餐館變得越來越有創意，並尋找新方法來確保他們不會把價格抬得太高。
餐廳復蘇的另一個障礙是勞動力短缺。儘管餐飲業仍是本國最大僱主之一，但這一數字仍落後於其他行業。今年6月，餐飲業有171,715個職缺，這是疫情前的3倍。餐廳經營者正在轉變商業模式以應對勞動力短缺。
Tran表示，人員短缺一直是一個持續的挑戰，而且很難維持員工，其中包括培訓成本。
安傑洛尼說，人員短缺一直是一個障礙，他認識的餐飲業者都面臨這個問題。他表示，「在大流行之前，我們有300名員工，但現在只有170人」。
安傑洛尼每周工作7天，從早上9時一直工作到凌晨1時。他補充道，「因為我沒有其他人可以幫手」。
報告顯示，東主和管理層員工的工作時間增加了72%；餐廳營業時間減少64%；員工工資提高77%。
疫情引發的債務繼續消弭利潤率，根據調查，由於85%全餐服務餐廳背負了新債務，累積的債務和低盈利能力，令企業償還貸款變得困難。
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