【加拿大都市網】對許多人來說，雞翅是一種流行的安慰食物，也是今年夏天酒吧和餐館開業時與朋友們一起吃的第一頓飯。
雖然雞翅看似簡單美味，但最近它卻變得更加複雜和昂貴。在家禽、雞飼料和菜籽油價格上漲——更不用說變幻莫測的國際航運——之後，餐館表示，這種酒吧最受歡迎的食物正變得越來越貴。
隨着餐館重新開業，雞翅市場變得緊張起來，一些商家為了確保能得到所需的供應而忙碌起來。然而，加拿大雞肉產量正在增加，預計這將改善雞翅的供應。
牲畜市場分析師Kevin Grier表示:「在過去的大約6到12個月里，我一直預測或預計雞翅價格會下降，但它們一直在漲價。」
雞翅價格上漲
當然，雞翅並不是目前唯一面臨通脹壓力的食品。但它們確實說明了疫情給食品行業和供應鏈帶來的一些挑戰。
里賈納Bonzzini』s Brew Pub的老闆Rob Dobrowolski說:「你能想像周二晚上沒有翅膀會是什麼樣子嗎?」對於一家滿是雞翅的餐廳來說，這是個有趣的問題，但Dobrowolski一直在思考這個問題。
「我們的一個供應商已經說過，他們要到12月才會有雞翅，目前，雞翅仍然有貨，但價格肯定上漲了。」
Dobrowolski表示，他上一筆訂單的價格上漲了20%，他認為還可能繼續上漲。然而，價格會根據連鎖店或餐廳與供應商的協議而有所不同。規模較小的餐廳可能面臨更大的價格波動。
總部位於多倫多的Duff’s Famous Wings的Steven Erlich表示，儘管價格有所上漲，但他們的雞翅訂單基本上得到了滿足。他表示，他的供應商上個月面臨挑戰，但最近庫存似乎變得「稍微穩定了一些」。
總部位於卑詩省的Wings Restaurants & bars總裁Katie McKenzie表示，在過去6至8個月里，他們發現原材料成本上漲了約30%。她指出，不斷上漲的雞飼料成本是她支付更高費用的關鍵因素之一。
CBC News提供的行業數據顯示，8月中旬，雞翅批發價格每公斤同比上漲約14%，比2019年8月上漲35%。
疫情生產轉移
去年疫情早期，由於公共衛生限制，許多餐館關閉，加拿大食品行業不得不做出調整。
包括購買雞肉在內，在雜貨店購物的消費者激增。但這不足以彌補餐飲服務留下的缺口。加拿大養雞戶協會(CFC)表示，在加拿大，約40%的雞肉生產用於食品服務。
CFC的Lisa Bishop-Spencer表示，2020年春夏期間，雞肉產量減少了約10%至12%。現在，隨着餐館重新開張，需求進一步增強，雞肉產量也開始回升。行業官員表示，在今年剩餘時間裏，雞肉產量將高於2019年和2020年。
美國和巴西
美國和世界上最大的冷凍家禽出口國巴西最近幾個月也出現了一些問題，影響了雞翅的供應。
一場意外的風暴襲擊了德克薩斯州和附近的幾個州，對雞群造成了影響。與此同時，美國人對酒吧美食的胃口也非常大。
作為一位長期的市場觀察人士，Grier 表示，美國對雞翅的需求一直在”破紀錄”。
顧客回來了……但是成本上升了
卡爾加里Mug Shotz Sport Bar & Grill的老闆Charlene Pellerin說，在疫情期間經歷起起落落「非常具有挑戰性」，但今年夏天，她的餐廳門口又排起了長隊。
這家以自制醬料而聞名的酒吧每周的雞翅銷量超過1100公斤，而且從當地一家加工商那裡拿到雞翅也沒有遇到任何問題。這是好消息。
他們還花更多的錢購買塑料手套、食品和炸鍋油等東西，她說這些東西的成本幾乎翻了一番。這些因素的綜合作用使這家餐廳的價格大幅上漲。
與此同時，招聘更多員工並不容易。
Pellerin說:「我丈夫和我不得不回到工作崗位，讓事情順利進行，我們只是繼續變得越來越忙。」
不過，她還是很高興看到顧客們回來了。
Pellerin說:「在這次大流行期間，我們經歷了巨大的過山車，但我們也看到了它的另一面。對雞翅的需求回到了過去的水平。」
（編輯：北極星）
（Ref: https://www.cbc.ca/news/business/tight-market-for-chicken-wings-1.6155083）
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