哭！加拿大餐厅面临大涨价！老板、顾客都叫苦不迭

加拿大都市网

2021年6月20日 19:31

之前我们报道过加拿大Costco等超市涨价的情况（详情请戳Costco官宣：这8种商品涨价！都是常买的），而除了普通消费者，餐厅也要应对食品价格增长，他们不得不做一件事——菜单涨价。

自 COVID-19 大流行开始以来，全国各地的餐馆一直在努力应对不断上涨的食品价格，高运费、延误和谷物成本增加导致已经受到大流行限制和关闭影响的餐馆的食品价格飙升。

 

加拿大餐厅面临巨大挑战

加拿大餐饮业的 James Rilett 表示，餐饮业是一个低利润行业，因此在额外成本方面没有太多工作空间。

“这很糟糕。在大多数省份重新开放之前，我们不知道有多糟糕，”Rilett说。

加拿大餐馆的一项调查发现，食品成本是餐馆面临的三大挑战之一，此外还有额外的停业和与大流行相关的债务。

Rilett表示，虽然大多数餐馆老板会尽量推迟菜单上餐品的涨价，但他预计顾客将面临更高的价格。

根据加拿大的食品价格报告，大流行对食品价格的影响是深远的，影响了整个供应链。

达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任Sylvain Charlebois说，“我认为去年大流行来袭时，食品行业在一定程度上保护了消费者。去年价格确实上涨，但食品行业确实吸收了大流行造成的一些冲击，”

然而，他补充说，食品价格报告预测，今年的价格将上涨 5%，高于 2020 年的 3%。

“有些人可能会说，’好吧，是百分之五，有什么大不了的？”他说。“但 5% 是相当重要的，因为食品通胀不是平均水平的游戏。”

对于餐厅老板 Blair Lebsack 来说，最令人震惊的涨幅之一是他的餐厅不那么华丽的食材。

他说，在大流行之前，为他的埃德蒙顿餐厅 RGE RD 装一罐 16 升的菜籽油需要 18 元。现在，相同金额的价格在 29-32 元之间。

“它加起来真的很快，”Lebsack在接受采访时说。

根据加拿大统计局的月平均零售价格数据，2020 年 1 月至 2021 年 5 月期间，一公斤上等肋排的平均价格上涨了近 12%， 200克速溶咖啡价格上涨近15%。

Charlebois 还指出，运输成本对加拿大的食品价格产生了重大影响，并且在去年增加了两倍。和 Rilett 一样，他预计餐厅将提高价格以弥补增加的成本，甚至可能会削减菜单餐品以减少食品支出。

到目前为止，菜单更改一直是 Lebsack 的做法。

RGE RD 已经开放了一个多星期的室内用餐，虽然他的常客已经注意到更高的成本，但他说他们也理解。

“我们与客户的对话非常好，”Lebsack 说。

 

高档餐厅冲击小

温哥华 L’Abattoir 的厨师兼老板 Lee Cooper 表示，他也感受到了成本增加的压力。

然而，这家高档餐厅的顾客习惯于在用餐体验上多花一点钱，库珀补充说，这有助于过渡到菜单的变化。

“我们的餐厅并不便宜，我们尽力提供优质产品，所以我认为我们的客人准备多花一点钱，”库珀说。

 

顾客会慢慢适应

餐厅减轻高成本冲击的一种方法是从当地采购供应。

Lebsack 说，当地农场为 RGE RD 饲养了大约两年的牛羊等动物，它们正在帮助餐厅避免工业化养殖价格。

“我们与食物、邻居、社区的合作越密切，我们就越能控制住成本。”Lebsack说。

不过加拿大餐馆有一个顾客红利——居民一年多来大多都在家做饭和外卖，解封后第一次出门有一种解放被压抑的需求之感。

Lebsack 说他的顾客们都很高兴继续实体用餐体验。

“我认为，一旦人们消化了所有东西的价格都上涨了，我认为他们会再次回来，让我们的生意变得值得。”

 

编辑：言西早 小星