哭！加拿大餐廳面臨大漲價！老闆、顧客都叫苦不迭

加拿大都市网

2021年6月20日 19:31

之前我們報道過加拿大Costco等超市漲價的情況（詳情請戳Costco官宣：這8種商品漲價！都是常買的），而除了普通消費者，餐廳也要應對食品價格增長，他們不得不做一件事——菜單漲價。

自 COVID-19 大流行開始以來，全國各地的餐館一直在努力應對不斷上漲的食品價格，高運費、延誤和穀物成本增加導致已經受到大流行限制和關閉影響的餐館的食品價格飆升。

 

加拿大餐廳面臨巨大挑戰

加拿大餐飲業的 James Rilett 表示，餐飲業是一個低利潤行業，因此在額外成本方面沒有太多工作空間。

「這很糟糕。在大多數省份重新開放之前，我們不知道有多糟糕，」Rilett說。

加拿大餐館的一項調查發現，食品成本是餐館面臨的三大挑戰之一，此外還有額外的停業和與大流行相關的債務。

Rilett表示，雖然大多數餐館老闆會盡量推遲菜單上餐品的漲價，但他預計顧客將面臨更高的價格。

根據加拿大的食品價格報告，大流行對食品價格的影響是深遠的，影響了整個供應鏈。

達爾豪斯大學農業食品分析實驗室主任Sylvain Charlebois說，「我認為去年大流行來襲時，食品行業在一定程度上保護了消費者。去年價格確實上漲，但食品行業確實吸收了大流行造成的一些衝擊，」

然而，他補充說，食品價格報告預測，今年的價格將上漲 5%，高於 2020 年的 3%。

「有些人可能會說，’好吧，是百分之五，有什麼大不了的？」他說。「但 5% 是相當重要的，因為食品通脹不是平均水平的遊戲。」

對於餐廳老闆 Blair Lebsack 來說，最令人震驚的漲幅之一是他的餐廳不那麼華麗的食材。

他說，在大流行之前，為他的埃德蒙頓餐廳 RGE RD 裝一罐 16 升的菜籽油需要 18 元。現在，相同金額的價格在 29-32 元之間。

「它加起來真的很快，」Lebsack在接受採訪時說。

根據加拿大統計局的月平均零售價格數據，2020 年 1 月至 2021 年 5 月期間，一公斤上等肋排的平均價格上漲了近 12%， 200克速溶咖啡價格上漲近15%。

Charlebois 還指出，運輸成本對加拿大的食品價格產生了重大影響，並且在去年增加了兩倍。和 Rilett 一樣，他預計餐廳將提高價格以彌補增加的成本，甚至可能會削減菜單餐品以減少食品支出。

到目前為止，菜單更改一直是 Lebsack 的做法。

RGE RD 已經開放了一個多星期的室內用餐，雖然他的常客已經注意到更高的成本，但他說他們也理解。

「我們與客戶的對話非常好，」Lebsack 說。

 

高檔餐廳衝擊小

溫哥華 L’Abattoir 的廚師兼老闆 Lee Cooper 表示，他也感受到了成本增加的壓力。

然而，這家高檔餐廳的顧客習慣於在用餐體驗上多花一點錢，庫珀補充說，這有助於過渡到菜單的變化。

「我們的餐廳並不便宜，我們儘力提供優質產品，所以我認為我們的客人準備多花一點錢，」庫珀說。

 

顧客會慢慢適應

餐廳減輕高成本衝擊的一種方法是從當地採購供應。

Lebsack 說，當地農場為 RGE RD 飼養了大約兩年的牛羊等動物，它們正在幫助餐廳避免工業化養殖價格。

「我們與食物、鄰居、社區的合作越密切，我們就越能控制住成本。」Lebsack說。

不過加拿大餐館有一個顧客紅利——居民一年多來大多都在家做飯和外賣，解封后第一次出門有一種解放被壓抑的需求之感。

Lebsack 說他的顧客們都很高興繼續實體用餐體驗。

「我認為，一旦人們消化了所有東西的價格都上漲了，我認為他們會再次回來，讓我們的生意變得值得。」

 

編輯：言西早 小星