蛋的营养价值丰富，不过许多人认为食太多蛋容易提升胆固醇，进而增加患上心血管疾病的风险，到底一天可以吃几只？可以听听专家讲解。
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营养师表示，鸡蛋中确实含有胆固醇，平均每100克的鸡蛋中含有386毫克的胆固醇，且鸡蛋当中胆固醇最丰富的确实是蛋黄，蛋白中含的胆固醇量极低，每100克的蛋黄中胆固醇含量高达1177毫克。因此，建议每日以1-2颗鸡蛋为限或可移除蛋黄后再食用。而依据美国2015-2020饮食指南的建议，目前也已不再限制饮食中每日胆固醇的摄取量。
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营养师指出，血脂异常的常见因素除了可能与遗传或其他如糖尿病、甲状腺异常等代谢疾病有关，在饮食生活上，摄取过多的饱和脂肪、反式脂肪和过重都会增加体内坏的胆固醇浓度。饱和脂肪主要来自于动物油，如猪油、牛油、肥肉、乳制品，反式脂肪则是在食物的加工过程中产生的，像炸物、薯条、甜甜圈、糕饼等。而体重过重也会影响到坏的胆固醇浓度，然而现代人饮食大鱼大肉、运动习惯少、活动量降低，这些都是可能导致体重异常血脂升高的重要因素。因此若有坏胆固醇提升的情况时，建议可检视一下生活及饮食习惯等。
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另外，营养师表示，吃蛋建议最好全熟为佳，以免引起中毒风险。鸡蛋中最容易造成人体中毒的是沙门氏杆菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受污染的蛋有可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。而在营养价值上，则无太大差异。
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