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【加拿大都市网】加拿大统计局发表最新报告，12月通胀率比起11月略有下降，特别是“鸡蛋通胀指数”有所下降。 根据统计局数据，12月的通胀率为11%，较前一个月的11.4%略为下跌。 12月从加拿大商店购买的食品价格比先前也略有下降。但消费者继续需要为新鲜蔬菜、奶类制品和肉类支付更多费用。 报告称，12月记录为2020年4月以来最大的跌幅。例如在12月，国民在加油站支付的费用下跌了13%。 但报告同时显示，尽管通胀率逐月下降，但鸡蛋价格比起上年同期仍高出16.5%。   （图：加拿大统计局）T12

【加拿大都市网】加拿大智库麦克唐纳-劳里埃研究所(Maconald-Laurier Institute)的胡迪克(Aaron Wudrick)分析指出，不断上涨的汽油价格使生活变得更加昂贵，还增加了运输成本，令食品和其他商品随着时间的推移也变得更为昂贵。 其中意大利粉的价格同比上涨近18%，因俄罗斯和乌克兰都是主要的小麦出口国。3月份食品价格总体上也出现飙升，与2021年3月相比，杂货店价格上涨8.7%，部分原因是乳制品和鸡蛋价格是自1983年以来记录最大的年度涨幅。 胡迪克称，肉类产品因受到供应链问题的影响，价格按年增长10.5%；其中牛肉上涨逾14%、火腿和烟肉贵了15%。 报道指，央行一直在努力跟上通胀步伐，自2022年年初以来已将其关键政策利率提高了四分三个百分点，以试图压抑通胀，一般估计，央行将继续提高利率。 餐厅成本也涨5.4% 胡迪克说，随着利率上升，加国房地产市场正接近一个临界点，拥有房屋的人会感到压力，那些想拥有房屋的人则要求政策能为房地产热潮降温。 此外，其他商品的价格在3月份上涨，例如私家车价格增加7%、家具升近14%餐厅成本也上涨5.4%。 胡迪克称，运输行业的价格上涨可能会慢一些，有关公司选择削减开支以避免客户抱怨。例如随着国民恢复旅游，机票价格大幅上涨可能会让顾客三思，航空业也需要客户支持。

【加拿大都市网】吃鸡蛋还是不吃鸡蛋?就像大多数食物一样，鸡蛋有很多健康益处——也有一些潜在的缺点需要注意。 从积极的方面来讲。蛋黄含有叶黄素，这是一种被称为类胡萝卜素的维生素。可以抗氧化、防止白内障从而保护眼睛健康。另外，鸡蛋还富含其他一些关键营养素，如维生素B、硒和磷。 不过，有利就有弊，鸡蛋的胆固醇含量是一个需要注意的问题。每个鸡蛋含有约200毫克胆固醇，这比你在麦当劳点的四分之一磅奶酪培根的胆固醇含量(115毫克)还要多。 另外，鸡蛋还含有饱和脂肪。众所周知，食用高胆固醇和饱和脂肪的食物是心脏病的危险因素。2010年发表在《加拿大心脏病学杂志》(Canadian Journal of Cardiology)上的一项研究发现，经常吃鸡蛋的人患心血管疾病的风险要高出近20%。 但是，研究也表明，从饮食来源(如蛋黄)摄取的胆固醇不一定会提高血液中的胆固醇。因为肝脏会产生胆固醇，它会调整自己产生的胆固醇量(取决于你饮食中摄入的胆固醇)来帮助你平衡胆固醇水平。这可能就是为什么对大多数人来说，他们的胆固醇水平在吃鸡蛋时根本没有上升的原因。 一项研究显示，在70%的人中，鸡蛋根本没有提高他们的胆固醇水平。另外30%的受试者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平略有升高。   （编辑：北极星） （Ref: https://www.eatthis.com/one-major-side-effect-eating-too-many-eggs/） （图片来源pixabay）

【加拿大都市网】摄入鸡蛋和胆固醇是否有损于心血管健康和人们的寿命，这是一个备受争议的问题，大规模队列研究的数据很少。不过，最近浙大的一项研究或许给了人们一些新的参考。 浙江大学生物系统工程学院的Yu Zhang在本周的PLOS Medicine发表了一项新研究。他发现。一个人摄入全蛋和胆固醇的量与其死亡风险呈正相关，而摄入蛋清或代糖蛋白的量与死亡呈负相关。合著者包括中国浙江大学医学院的焦晶晶和食品科学学院的其他同事。 在这项新研究中，研究人员使用了来自NIH-AARP饮食与健康研究项目的521120名参与者的数据。参与者年龄在50-71岁之间，女性占41.2％，非西班牙裔白人占91.8％，他们是在1995年至1996年间从美国6个州和2个城市招募的。 在平均16年的随访中，该队列里发生了129328例死亡。根据食物调查表中的报告，食用全蛋与调整人口统计学特征和饮食因素后的全因死亡率显著相关(P＜0.001)，但在进一步调整胆固醇摄入量后无统计学意义(P = 0.64)。 每天每摄入300毫克的饮食胆固醇会导致全因死亡率增加19％(95％CI 1.16-1.22)，每天每增加半个鸡蛋将导致全因死亡率增加7％死亡率(95％CI 1.06-1.08)。 相比之下，蛋清/代糖蛋白的消耗与较低的全因死亡率显著相关(P＜0.001)。用等量的蛋清代替半个鸡蛋，可使心血管疾病死亡率降低3％。 这组作者说：“我们的发现表明，限制胆固醇的摄入，并用蛋清或其他替代蛋白质代替全蛋，可以促进心血管健康和保证寿命长度。”   （Ref: https://medicalxpress.com/news/2021-02-evidence-linking-eggs-cholesterol-cardiovascular.html） （图片来源pixabay，仅作说明使用）

蛋的营养价值丰富，不过许多人认为食太多蛋容易提升胆固醇，进而增加患上心血管疾病的风险，到底一天可以吃几只？可以听听专家讲解。 资料图片 营养师表示，鸡蛋中确实含有胆固醇，平均每100克的鸡蛋中含有386毫克的胆固醇，且鸡蛋当中胆固醇最丰富的确实是蛋黄，蛋白中含的胆固醇量极低，每100克的蛋黄中胆固醇含量高达1177毫克。因此，建议每日以1-2颗鸡蛋为限或可移除蛋黄后再食用。而依据美国2015-2020饮食指南的建议，目前也已不再限制饮食中每日胆固醇的摄取量。 资料图片 营养师指出，血脂异常的常见因素除了可能与遗传或其他如糖尿病、甲状腺异常等代谢疾病有关，在饮食生活上，摄取过多的饱和脂肪、反式脂肪和过重都会增加体内坏的胆固醇浓度。饱和脂肪主要来自于动物油，如猪油、牛油、肥肉、乳制品，反式脂肪则是在食物的加工过程中产生的，像炸物、薯条、甜甜圈、糕饼等。而体重过重也会影响到坏的胆固醇浓度，然而现代人饮食大鱼大肉、运动习惯少、活动量降低，这些都是可能导致体重异常血脂升高的重要因素。因此若有坏胆固醇提升的情况时，建议可检视一下生活及饮食习惯等。 设计图片 设计图片 另外，营养师表示，吃蛋建议最好全熟为佳，以免引起中毒风险。鸡蛋中最容易造成人体中毒的是沙门氏杆菌，若是吃生蛋、半熟蛋或受污染的蛋有可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。而在营养价值上，则无太大差异。 c02

春夏是万物生长发育的高峰期，同样也是孩子身高增长的最佳时期。我们一起来分享帮助孩子健康长高的秘诀。 第一要素：营养 孩子生长发育需要充足的营养。当孩子营养不良或者不均衡时，就不能满足骨骼生长需要，身高就会增长缓慢或者不长。如何摄取维生素D、钙和磷这些与骨骼生长关系最为密切的营养元素呢？这里特别推荐奶制品、豆制品和肉类食品，尤其以牛奶、虾、蟹、贝类为最佳。这些食物含有丰富的钙元素，可以满足骨骼的增长需求。因此，宝爸宝妈们要多给孩子吃这些含钙丰富的食物。 肉蛋奶吃得很多，为什么不长个呢？有的家长有这样的疑问。首先，肉蛋奶要配合蔬菜一起吃，才能促进营养元素的全面吸收，否则日久损伤脾胃，反而形成“积食”，不利于孩子的生长发育。其次，要避免垃圾食品的摄入。各种碳酸饮料、糖果、甜食及油炸、膨化、腌制、罐头都属于垃圾食品，尤其碳酸饮料还会消耗宝宝体内的钙质。 《黄帝内经》中特别指出“甘者令人中满”，也就是说甘甜肥美食物，久食多食容易让人有饱腹感，影响对其他食物的摄入，日久会导致营养不良，身高增长缓慢。 第二要素：睡眠 睡眠质量的好坏直接影响孩子的身高。有研究表明，夜间睡眠时生长激素的分泌量是白天的3倍，睡眠充足的孩子，生长激素分泌得多，身高自然增长得快。一般来说，1岁以下的小婴儿一昼夜需要睡眠时间12~17小时，2~5岁儿童需要10~13小时，6~13岁儿童需要9~11小时。 第三要素：运动 体育锻炼可以增强体质，有助于身高的增长。适量的体育运动可以激发体内生长激素的分泌，促进骨细胞的发育，从而增加骨骼的生长。据统计，经常参加体育锻炼的青少年平均可多长4厘米左右。然而不是所有的运动都会促进身高的增长，比如举重、哑铃、拉力器等负重运动和消耗性大的运动反而不利于身高的增长。 第四要素：日晒 多晒太阳能够增高，因为阳光里的紫外线可以促进人体合成维生素D，有利于骨骼中钙质的积累、沉淀，促使骨骼快速生长。

蛋饼、水蒸蛋、番茄炒蛋……我们的一日三餐中，每天都能见到鸡蛋的影子，但近日，《美国医学会杂志》(JAMA)上新刊发的一项大型研究报告却说，鸡蛋可能对健康有害。 该报告显示，鸡蛋或膳食胆固醇的摄入与心血管疾病和早期死亡的风险增加有关。研究有29615名成人参与，从1985年3月25日至2016年8月31日期间平均随访17.5年。在随访期间，共发生5400例心血管事件，包括1302例致命和非致命性中风、1897例致命和非致命性心力衰竭，以及113例其他心脏病死亡。另有6132名参与者死于其他原因。 研究发现，每天多吃三到四个鸡蛋或额外摄入300毫克膳食胆固醇的人，与那些少吃鸡蛋的人相比，患心脏病和早逝的风险更高。每天胆固醇摄入量每增加300毫克，心血管事件发生的可能性就增加3.24%，在此期间死亡的可能性就增加4.43%。每天再多吃半个鸡蛋，心血管事件的可能性增加1.11%，死亡的可能性增加1.93%。 其中，该项研究指出，鸡蛋，特别是蛋黄，是膳食胆固醇的主要来源，而一个大个头的鸡蛋含大约186毫克的胆固醇。也就是说，我们只要一天吃两个鸡蛋，就超过300毫克胆固醇了。 有不少专家表达不同观点： “目前对鸡蛋的研究是矛盾的， 吃多少合适要由本人（或其医生）来判断” 国外多家媒体将其作为健康头条。在报道的同时，有的媒体也表达了不同观点。 美国有线电视新闻网（CNN）报道，科罗拉多大学医学院的罗伯特·h·埃克尔(Robert H. Eckel)博士在与这项研究同时发表的一篇社论中写道，“与先前那份报告相比，这份新报告更加全面，并且有足够的数据来说明鸡蛋和总膳食胆固醇摄入量会对心血管疾病的风险以及全因死亡率施加重要影响。” ?《福布斯》杂志（Forbes）的《Are Eggs Good Or Bad? How You Should Interpret This Latest Study（鸡蛋是好是坏?你应该如何解释这项最新的研究）》文章中表示：“人口队列研究可以显示可能的关联。但他们并不能真正说明健康问题与鸡蛋的因果关系。” 文中提到，研究人员仅根据参与者第一次进入队列时填写的问卷获得了他们饮食的信息，而没有在整个研究过程中跟踪参与者的饮食。也因此忽视了在队列中饮食可能发生的任何变化。 这些类型的研究永远无法真正显示或确定因果关系。 “他们倾向于获取大量数据，并试图将其归结为相对简单的相关性或关联性。但是生活比这复杂得多。食品与心血管疾病之间的关系涉及复杂的系统，其中许多系统在这种分析中没有得到真正的考虑或体现，诸如工作压力、社会状况或环境等。” 3月15日发表在《时代》杂志（Time）上的一篇名为《Eggs May Be Bad for the Heart, a New Study Says—But...

图片来源：Pixabay 来源：新华社 鸡蛋，是我们日常生活中的重要食材。 鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，再加上价格亲民，制作方式又多种多样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。   不过，你真的会吃鸡蛋吗？关于鸡蛋的疑惑，看这篇文章就够了！ 不要吃太多鸡蛋 每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。  但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。  《中国居民膳食指南 2016 》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。 当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。 不要扔蛋黄 好多人担心蛋黄中的胆固醇。  的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。 但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。 《中国居民膳食指南 2016 》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。  其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！ 不要吃生鸡蛋 相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。  所以，不建议生吃鸡蛋。 有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。 不要煮过火或煎过火 煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。  煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。 不要在室温下存放鸡蛋 鸡蛋在室温下更容易变质。 建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。  购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。 不要用鸡蛋补铁 鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。  因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。 红肉、动物血等补铁，会高效很多 不要在乎蛋壳颜色 红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。  鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值并没有大的差别。 红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。 不要迷信土鸡蛋 土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。  很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。  比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。 但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。 不要相信鸡蛋与豆浆相克 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。  但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。  所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。  但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了感染的风险。 不要忽视鸡蛋过敏 一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。  鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。  蛋，是好食材。 但求能吃得美味又健康。 祝各位好胃口！不妨中午加个蛋？

鸡蛋是我们生活当中最常见的一种食物，而且是一种营养价值非常高的普通食物。很多人都会选择鸡蛋来做早餐，鸡蛋的营养相当均衡，而且容易被人体吸收和利用。但是鸡蛋的吃法也是有一定讲究的，不能胡乱搭配，要掌握正确的搭配方法。 那么鸡蛋不可以和哪些食物搭配食用？ 吃鸡蛋后不能够立即喝茶 很多人在吃鸡蛋之后就会喝茶来解腻，其实这是一种严重的错误行为，在吃鸡蛋吃后喝茶是对身体健康有害的，因为茶水中含有鞣酸物质，鞣酸物质和蛋白质结合，就会形成鞣酸蛋白质，这种鞣酸蛋白质有一定的收敛作用，会导致肠胃蠕动功能减慢，就会引起粪便在肠道中的滞留时间过长，容易出现便秘的现象，会给人体健康带来危害。 鸡蛋不能和甲鱼搭配吃 鸡蛋是一种营养价值非常高的热性食物，含有丰富的蛋白质，甲鱼是一种寒凉性食物，这两种食物一起吃的话，就会引起营养物质相克，鸡蛋和甲鱼同时吃会有中毒的现象。 鸡蛋不能和兔肉以及鹅肉搭配吃 因为鸡蛋和兔肉一起搭配吃的话会腹泻或者痢疾的出现，兔肉和鹅肉是一种微凉性食物，这两种食物和鸡蛋一起搭配吃的话就会产生生物活性物质，会在肠胃造成刺激，所以就容易出现腹泻等不适症状。 鸡蛋不能和豆浆一起吃 很多人在吃早餐的时候，喜欢边喝豆浆边吃鸡蛋，其实这是一种错误的搭配方法，鸡蛋和豆浆的营养价值都是非常丰富的，而且都含有丰富的蛋白质，一下子摄入过多的蛋白质，会引起腹痛腹胀等肠胃症状。 吃鸡蛋后不能立即吃柿子 在吃鸡蛋之后，不能够马上吃柿子，否则很容易出现中毒的现象，甚至还有可能会出现肺结石以及急性肠胃炎等疾病。鸡蛋和柿子这两种食物的食用时间最好是相隔两小时。 吃鸡蛋后不能够立即吃糖 鸡蛋和糖两种食物也不能够同时搭配使用的，因为，这两种食物搭配会让鸡蛋中的蛋白质流失，会导致蛋白质里的氨基酸转换成果糖基赖氨酸，这种物质是很难被人体吸收利用的，而且会对健康造成危害。 温馨提示 鸡蛋虽然营养价值非常高，但是大家一定要掌握正确的吃法，要注意上述几种搭配禁忌，否则会对身体造成危害。 来源：家庭医生在线

■■自从有连锁快餐店推出全日早餐后，鸡蛋需求大幅上升。CBC 资料来源：加拿大国际广播电台(RCI) 鸡蛋是加拿大人的日常食品，虽然曾经有对鸡蛋胆固醇含量过高的担心，但现在的趋势似乎又回到了鸡蛋是健康食品的轨道。据加拿大广播公司（CBC）报道，过去几年加拿大的鸡蛋消量一直在明显上升，现在又有了新的推力。 这拉升加拿大人对鸡蛋需求的新动力，来自麦当劳快餐连锁店2017年作出的全天提供肉蛋三明治早餐的决定。这个全天提供早餐的决定实行12个月以来，麦当劳售出的鸡蛋猛增25%；也就是猛增了3,500万个。 业界跟风 农场纷增产 这样的增幅不但出乎麦当劳的预期，而且让整个快餐连锁店行业吃了一惊；开始有更多的快餐连锁店加入全天提供早餐的行列。除了麦当劳之外，另一家快餐连锁店A&W也推出了全天提供肉蛋三明治早餐的套餐选择。加拿大另一快餐连锁店巨头Tim Hortons公司，则于2018年开始，在安省一些地区全天提供肉蛋三明治早餐的试点。 统计数字显示，加拿大禽蛋行业已经连续11年销售增长；在过去12个月加拿大的鸡蛋销售量上升6.6%，而且这一升势一点没有放慢的迹象。 2017年加拿大的鸡蛋产量达到87.8亿个，平均每个加拿大人超过200个。 加拿大有约1,000个鸡蛋农场，这些农场主对快餐连锁店纷纷推出全天早餐服务乐得喜上眉梢，纷纷在扩大生产规模。亚省南部的鸡蛋农场Brant Hutterite Colony的经理认为，加拿大鸡蛋生产行业的好日子还在后头，不但早餐鸡蛋受欢迎，晚餐鸡蛋也会出现在餐桌上。 河东河西来回变 加拿大食品业专家在密切关注鸡蛋销售的增加，是否带来牛肉消费的减少，比如用便宜的鸡蛋三明治取代较贵的牛肉汉堡。多伦多市场调查公司NPD Group的食品市场专家卡达(Robert Carter)指出，加拿大肉蛋早餐三明治一年的消费量增加了8%，达到7亿个；到目前为止，在早餐时间之外买麦当劳肉蛋三明治的消费者，似乎主要是把这作为零食或者是第四顿饭，而且这在千禧年一代人中较为普遍。 不要说三十年河东、三十年河西，十几年前鸡蛋还被认为是健康的敌人，因为含有较高的胆固醇；但近年医学研究基本上为鸡蛋正了名。 现在医学界的共识是鸡蛋、肉食中的胆固醇对人体并没有什么危害，真正危害人体健康的是饱和及反式脂肪。 许多由于身体原因不能吃肉的人，现在可以吃鸡蛋作为蛋白质来源，因为吃鸡蛋不用担心盐和糖过量的问题。 来源：星岛日报

鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂和胆固醇，营养丰富，是人体常食用的食物之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率高达98%以上。逢年过节，蛋类与奶类成为很多人走亲访友必备的伴手礼。然而鸡蛋储存或烹饪不当都可能引发食品安全问题，例如沙门氏菌等致病菌就易“寄居”在鸡蛋中，进食前应注意采取适当的烹饪方法杀灭致病菌。另外，婴幼儿因为消化系统功能相对发育不成熟，在吃鸡蛋这件事上也要注意。 新鲜安全这样挑 看外表 刚从鸡窝里收起来不久的鸡蛋，其表面会有一层类似于霜样的粉末状东西，这种是新鲜的、正常的鸡蛋；如果表面比较光滑，没有霜或者表面有发乌的现象，则是不好的、不新鲜的鸡蛋。 闻味道 拿起一个鸡蛋，在上面哈口热气，用鼻子闻其气味，好的、新鲜的鸡蛋会有生石灰味，坏的鸡蛋会有一股臭味。 转鸡蛋 挑一个鸡蛋放在比较平整的地方转圈，好的鸡蛋会因为蛋黄等内部因素在重力作用下下沉，转几圈就会停下来；而坏的鸡蛋转的时间会比较长。 摇晃 如果要购买大量的鸡蛋，条件允许的情况下可以拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇一下，如果鸡蛋发出的声音是实的，说明是好的鸡蛋；如果发出的声音像是摇瓶子里水的声音，说明蛋里面有空洞，是不好的鸡蛋；如果鸡蛋有啪啪的声音的话，说明鸡蛋已经有破裂的现象了，不要购买。 用灯照射 如果是在超市里买鸡蛋的话，可以拿着鸡蛋放在自己眼前对着灯光照一下，若鸡蛋的透视度较好，且可以看出鸡蛋里面呈微红色，说明比较好。 盐水泡 如果对买回家的鸡蛋仍不放心，则可以用淡盐水泡一下，沉入水底的是好鸡蛋；不沉入水底，大头向下，小头向上，半沉半浮的是坏鸡蛋。 科学储存这样做 买回来的鸡蛋不要用水清洗，要直接或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏；放的时候要大头朝上，小头朝下，这样可以防止微生物侵入蛋黄，也可保证蛋白质量；放的时候还要注意不要将鸡蛋同葱、姜、蒜等有强烈气味的食物放在一起，以免使气味通过蛋壳上的气孔渗入蛋中，加速鸡蛋变质。从冰箱取出来的鸡蛋要尽快食用，不可再久置或冷藏。 贴心小叮咛 1. 鸡蛋和豆浆不但可以同食，而且是很好的搭配，注意豆浆要煮熟透才能喝。 2. 鸡蛋煮5分钟后食用较为保险，3分钟的是微熟鸡蛋，口感较嫩，味道较好，煮沸时间过长的鸡蛋味道变差且蛋白质消化率下降。需要注意的是，给婴儿食用的鸡蛋要煮7分钟，确保将细菌全部杀死。 3. 剥鸡蛋时通常会遇到蛋壳剥不下来的情况，这时候可以将煮好的鸡蛋趁热放在冷水中浸一下，再剥就容易多了。 4. 8个月以前的婴儿不宜吃蛋清，有可能引发湿疹、荨麻疹等疾病；不宜将鸡蛋当作主食给婴儿吃，因为婴幼儿的肠胃消化功能不成熟，吃多了会增加孩子的肠胃负担。 来源：人民健康网

在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉)，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。 合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对同一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。 而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。 鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。 因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。 蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为好。 来源：人民健康网

加通社资料图煎蛋可以说是最受欢迎的早餐食品了。对于很多人来说，煎蛋可能是学习做饭时最先学习的一道菜。煎蛋看起来很简单，但是为了煎出完美的蛋，还是有一些地方需要注意。不要开大火煎蛋时如果开大火，蛋黄会膨胀，煎蛋边缘会变成褐色，而且会有脆皮。所以最好用中火，这样只需3-4分钟即可检出一个完美的煎蛋！不要把蛋黄弄破在煎蛋的时候动作一定要轻柔，不要把蛋黄弄破，保持蛋黄的完整性，蛋黄看起来会很诱人哦！选好锅很重要把蛋煎好后需要从锅里取出来，如果锅不好会使蛋粘在锅上。所以，选择一个不粘锅非常重要！如果实在没有不粘锅，可以多用一些黄油或者植物油，可以防止鸡蛋粘起来。（消息来源：MSN，Grace编译）

误会1 吃鸡蛋黄引起血脂升高 流传最广的一个错误观点是：吃鸡蛋蛋黄会引起血脂升高并使人患“高脂血症”。诚然，蛋黄里确实含有较高的胆固醇。但问题是，高脂血症真是吃鸡蛋引起的吗？事实上，外源性胆固醇并非是导致人们患高脂血症的主要因素，因为人体肝脏制造的胆固醇约占血液中胆固醇总量的2/3以上，而通过食物摄取的胆固醇只占1/3不到。身体健康的人一般每顿饭吃1~2只鸡蛋，对血脂升高基本无影响。即使已经被医院确诊为高脂血症的患者，每天吃一只鸡蛋对血脂也没有影响。 营养学家还指出：吃鸡蛋不吃蛋黄大错特错，因为鸡蛋蛋白里仅含有蛋白质，而蛋黄则是“营养宝库”。蛋黄里含有丰富的营养物质，如卵磷脂、胆碱、VB12、VB6、VA、VE、VD、铁、锌、硒、磷等微量元素，以及叶黄素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，鸡蛋蛋黄里的卵磷脂含有极高比例的“磷脂酰丝氨酸”，这种物质能增强记忆力和预防老年痴呆症。 误会2 土鸡蛋营养价值更高 另一个影响深远的错误观点是：“土鸡蛋比‘洋’鸡蛋（即养鸡场里的蛋）营养价值更高”，不少人对此深信不疑。事实上，中国农业大学食品营养学系的几位科研人员在十几年前就已做过两种鸡蛋的对比分析，结论是：除一两个指标稍有差距外，土鸡蛋和“洋”鸡蛋无论在维生素、矿物质和卵磷脂等重要指标上均无明显差异，唯一不同的是两种鸡蛋蛋黄的色泽（土鸡蛋的蛋黄比较红，而“洋”鸡蛋的蛋黄则呈淡黄色）。中国农业大学研究人员对此解释是：散养鸡平时经常啄食地上的草叶、菜叶和其它绿色植物，故摄入体内的β胡萝卜素数量远比养鸡场只吃配合饲料的鸡要高得多，故散养鸡的鸡蛋里含较高比例的β胡萝卜素。但营养学家同时指出，我们每天吃的蔬菜水果所含的β胡萝卜素和叶黄素远比一只土鸡蛋要多出几十倍。花高价买土鸡蛋不值得。 误会3 吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋更健康 我国不少地区民间有吃生鸡蛋的习惯，认为生鸡蛋比煮熟鸡蛋营养价值更高。事实上，生食鸡蛋并不可取。 国外营养学家早在几十年前就已做过此类研究。研究结果表明：首先，生吃鸡蛋蛋白的吸收率不足50%，而吃煮熟鸡蛋，对蛋白的吸收率则超过90%。其次，鸡蛋蛋白中含微量溶菌酶（这种物质可预防鸡蛋变质），如生食鸡蛋，这种酶会阻滞人体的蛋白的分解吸收以及蛋黄里多种营养成分的消化吸收。更重要的一点是，鸡蛋蛋壳上经常会沾染沙门氏菌（一种可引起食物中毒的有害微生物），而生食鸡蛋有可能感染沙门氏菌，导致食物中毒事件发生。 误会4 鸡蛋不如鸭蛋有营养 不少地方（尤其南方地区）的人们相信，鸡蛋营养不如鸭蛋高。其理由是：鸭子放养在河湖水荡中，每天都能吃到小鱼小虾和蚬子螺蛳等水生动物，因此鸭蛋的营养要比鸡蛋高。 然而科学研究证明，鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，且鸭蛋里的维生素矿物质含量反而不如鸡蛋高。鸭蛋里的脂肪含量更是大大超过鸡蛋。 来源：人民健康网

■蛋黄含维他命B2、B6和B12等。互联网 本报讯 鸡蛋是民众几乎每天都会摄取的食物，也一直公认是营养丰富的食物，但现代人的食物安全意识逐渐抬头，大家开始担心会因为食用鸡蛋而导致胆固醇过高，进而在食用时，特意挑掉蛋黄或者只选吃蛋白。到底蛋白营养还是蛋黄营养呢，下面尝试来解密。 中时电子报引述《早安健康》报道指出，基本上蛋拥有所有小鸡孵化时所需营养，包含蛋白质、脂肪、维他命、矿物质等，是一种营养相当丰富的食物，不管蛋白或蛋黄，其胺基酸评分均大于145，属于优质蛋白质良好来源。不过蛋白与蛋黄的营养含量不同，蛋黄除了有蛋白质外，还含有糖类和脂肪，所以热量偏高，每百克有330大卡；且为了发育母鸡的卵细胞，因此蛋黄的胆固醇相当高。 不过，蛋黄的营养相当丰富，几乎鸡蛋的营养来源都在于蛋黄，它不仅是脂溶性维他命A、D、E的良好来源，也富含维他命B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱等营养素，而硒、锌、铁、磷等矿物质含量也很高，还含有叶黄素、玉米黄质等护眼营养素。 而蛋白近九成都是水分，蛋白质含量非常丰富，但因为几乎不含糖类与脂肪，所以热量很低，每百克仅有48大卡。 正因为蛋白不含脂肪，所以脂溶性维他命含量极微，而水溶性维他命中也仅是维他命B2含量较高（这也是生蛋白之所以会呈微黄绿色的原因）；矿物质中则仅硒稍微值得一提，所以说蛋白的优势仅有富含蛋白质及热量偏低两项。 总而言之，虽说蛋黄的胆固醇很高，但因食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大，再加上鸡蛋含有卵磷脂、胆碱等帮助脂肪代谢的营养素，所以一般健康成人还是会建议吃一整颗完整的蛋，是没有问题的。

【加拿大都市网】 设计图片 很多人都知道，鸡蛋在蛋壳上含有大量细菌，有些人喜欢在购买鸡蛋后，用水清洗鸡蛋，希望将蛋壳上细菌洗走，但这种做法是否正确？专家点睇？ 香港政府食物安全中心曾以「鸡蛋上的细菌：我们应否清洗鸡蛋？」为题，为市民是否需要清洗鸡蛋，作出建议。 设计图片 食安中心的专家认为，虽然鸡蛋表面可能存在大量细菌，但我们不需要清洗鸡蛋，为什么呢？原来专家认为主要有三点原因： 设计图片 (1) 由于弄湿蛋壳可能会有利微生物进入蛋内（相信微生物会跟水透过毛细作用从小孔渗入蛋内）。残留在蛋壳表面上的水可能有助蛋壳上的细菌继续生存。 设计图片 (2) 不当清洗亦可能破坏表层膜。 (3) 许多市面上出售的鸡蛋在商业加工处理过程中实际上已作清洗。 设计图片 食安中心建议在一般情况下，鸡蛋是不用清洗的，但鸡蛋若遭禽鸟粪便污染，可用水清洗（如有需要，可用家居洗涤剂辅助清洗）。清洗后，应立刻把鸡蛋烹煮。此外，要把有壳鸡蛋存放在雪柜内，并避免使用有裂纹的鸡蛋，因为它们较容易受污染，故对健康造成较大的风险。 来源：巴士的报