■蛋黄含维他命B2、B6和B12等。互联网
本报讯
鸡蛋是民众几乎每天都会摄取的食物，也一直公认是营养丰富的食物，但现代人的食物安全意识逐渐抬头，大家开始担心会因为食用鸡蛋而导致胆固醇过高，进而在食用时，特意挑掉蛋黄或者只选吃蛋白。到底蛋白营养还是蛋黄营养呢，下面尝试来解密。
中时电子报引述《早安健康》报道指出，基本上蛋拥有所有小鸡孵化时所需营养，包含蛋白质、脂肪、维他命、矿物质等，是一种营养相当丰富的食物，不管蛋白或蛋黄，其胺基酸评分均大于145，属于优质蛋白质良好来源。不过蛋白与蛋黄的营养含量不同，蛋黄除了有蛋白质外，还含有糖类和脂肪，所以热量偏高，每百克有330大卡；且为了发育母鸡的卵细胞，因此蛋黄的胆固醇相当高。
不过，蛋黄的营养相当丰富，几乎鸡蛋的营养来源都在于蛋黄，它不仅是脂溶性维他命A、D、E的良好来源，也富含维他命B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱等营养素，而硒、锌、铁、磷等矿物质含量也很高，还含有叶黄素、玉米黄质等护眼营养素。
而蛋白近九成都是水分，蛋白质含量非常丰富，但因为几乎不含糖类与脂肪，所以热量很低，每百克仅有48大卡。
正因为蛋白不含脂肪，所以脂溶性维他命含量极微，而水溶性维他命中也仅是维他命B2含量较高（这也是生蛋白之所以会呈微黄绿色的原因）；矿物质中则仅硒稍微值得一提，所以说蛋白的优势仅有富含蛋白质及热量偏低两项。
总而言之，虽说蛋黄的胆固醇很高，但因食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大，再加上鸡蛋含有卵磷脂、胆碱等帮助脂肪代谢的营养素，所以一般健康成人还是会建议吃一整颗完整的蛋，是没有问题的。
