■蛋黃含維他命B2、B6和B12等。互聯網
本報訊
雞蛋是民眾幾乎每天都會攝取的食物，也一直公認是營養豐富的食物，但現代人的食物安全意識逐漸抬頭，大家開始擔心會因為食用雞蛋而導致膽固醇過高，進而在食用時，特意挑掉蛋黃或者只選吃蛋白。到底蛋白營養還是蛋黃營養呢，下面嘗試來解密。
中時電子報引述《早安健康》報道指出，基本上蛋擁有所有小雞孵化時所需營養，包含蛋白質、脂肪、維他命、礦物質等，是一種營養相當豐富的食物，不管蛋白或蛋黃，其胺基酸評分均大於145，屬於優質蛋白質良好來源。不過蛋白與蛋黃的營養含量不同，蛋黃除了有蛋白質外，還含有糖類和脂肪，所以熱量偏高，每百克有330大卡；且為了發育母雞的卵細胞，因此蛋黃的膽固醇相當高。
不過，蛋黃的營養相當豐富，幾乎雞蛋的營養來源都在於蛋黃，它不僅是脂溶性維他命A、D、E的良好來源，也富含維他命B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素，而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。
而蛋白近九成都是水分，蛋白質含量非常豐富，但因為幾乎不含糖類與脂肪，所以熱量很低，每百克僅有48大卡。
正因為蛋白不含脂肪，所以脂溶性維他命含量極微，而水溶性維他命中也僅是維他命B2含量較高（這也是生蛋白之所以會呈微黃綠色的原因）；礦物質中則僅硒稍微值得一提，所以說蛋白的優勢僅有富含蛋白質及熱量偏低兩項。
總而言之，雖說蛋黃的膽固醇很高，但因食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，再加上雞蛋含有卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素，所以一般健康成人還是會建議吃一整顆完整的蛋，是沒有問題的。
