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■■布魯默煮食之餘,也首次公開用雞蛋玩雜技。
其實你丟掉的許多食材都可以變身美味佳肴! 名廚布魯默(Bob Blumer)明天將在多倫多聖羅倫斯市場(St. Lawrence Market),舉行一場別開生面的千人免費午餐。他將巡迴加拿大各地推動「珍惜食物討厭浪費」(Love Food Hate Waste)運動,呼籲國民不要浪費食物。
多倫多市議員兼市議會基建及環境委員會主席帕斯特納克(James Pasternak)指出,加拿大人每年浪費的食物當中,有60%是可以食用的;相當於每個家庭平均丟棄1,100元。
全國零浪費委員會(National Zero Waste Council)成員兼多市議員小林頓(Mike Layton)指出,食物浪費對環境帶來嚴重影響。這個運動希望喚起民眾逐小改變日常習慣,減少食物浪費。
全國零浪費委員會的調查發現,每個家庭每年浪費140公斤食物,換言之,全國每年浪費近220萬噸食物,總值超過170億元。
全加4%溫室氣體來自浪費食物
8項《健力士世界紀錄大全》保持者、名廚布魯默是「珍惜食物討厭浪費」運動的全國大使。他明日上午11時30分,將示範如何利用一般家庭丟棄的食物,烹調出簡單美味的佳肴。全部食材,由專門收集食物的慈善機構Second Harvest提供。
多倫多市政府固體垃圾管理臨時總監Annette Synowiec表示,加拿大有4%的溫室氣體排放是來自被浪費的食物,包括由垃圾堆填區和堆肥。
唯一稍為安慰的,是這些溫室氣體大部分是堆肥產生。
市府每年經由綠箱回收17至18萬噸廚餘。她指出,雖然不可能完全避免浪費,但也要積極減少浪費,最起碼促使民眾不購買太多食物,並且在購物前先檢查家中冰箱和冷藏。
減少食物浪費,除了直接節省購買食物的金錢開支外,市政府不必興建堆肥處理廠和增聘人手,也是減輕政府的財政壓力。
她聲稱,市政府過去幾年來的廚餘數量基本上維持不變,以多倫多每年2%至3%的人口增長計算,這項工作的成績可說是好。市府希望廚餘與垃圾數量,均能夠持續下降。
廚餘變意大利蛋餅
名廚布魯默表示,一位好廚師必須尊重食物,體驗到每一種食物都是經過不少人的辛勞,因此要珍惜食物,不可以浪費。他昨天即場示範的意大利蛋餅(Frittatas),用料全部是日常的廚餘或被丟棄的食材,但這些外表難看的食材,只需要經過簡單的處理,也可以變成美味佳肴。他說,品相欠佳、邊角材料,以及剩菜最適合烘製意大利蛋餅。
他又表示,甜菜頭的菜和莖所含的營養毫不遜色,不少蔬菜往往只是摘葉去莖,磨菇和其他菇類也是丟棄菇腳,但這些部分全部可以食用。馬鈴薯和胡蘿蔔等蔬果的表皮富含大量營養,去皮不僅浪費,也損失很多營養。即使是有小芽的馬鈴薯也可以安全食用,但如果變了綠色則絕對要丟棄。
蔬果未變壞前烹調 分裝冷藏
他昨日即時進行的舉手調查,發現有半數人丟棄開花變黃的西蘭花。他指出,蔬菜和乳酪放冰箱過久變干,並無損營養和味道,可以用來煮湯、意大利蛋餅或燜燒等,為菜增添一點生氣。平日看見冰箱內的蔬菜,應該要考慮到數天後是否會變,如果未能及時食用,可以在蔬果未開始變壞前烹調,然後分裝冷藏。
他說,當然最好是避免購買過量。很多人因為減價購買過量的食物,但如果把丟棄的部分計算在內,實際的花費並不便宜。老一輩人充分利用每一分資源,從不浪費,現代人也應重拾這種精神。
圖文:本報記者