【加拿大都市網】你有沒有曾經吃到過一兩次苦的黃瓜？那種不愉快的味道會使你馬上把整根黃瓜扔進垃圾筒里。但是，是什麼讓黃瓜變苦，更重要的是，如果在農產品貨架上沒有辦法區分美味的黃瓜和苦味的黃瓜，一旦你把它帶回家，有沒有辦法挽救？
是什麼使黃瓜變苦？
黃瓜和其他瓜類（如西葫蘆）產生苦味的實際原因是存在一種被稱為葫蘆素的化合物。這種化合物始終存在於黃瓜中，但其含量根據蔬菜的生長過程而變化。葫蘆素的水平越高，黃瓜就越苦。
環境因素對葫蘆素的水平也有影響。例如，高熱和持續的溫度波動會影響整個菜園的蔬菜價值。澆水過程也有很大影響。澆水太少，再加上乾旱，往往會導致這種苦味化合物的含量增加。
苦味黃瓜有害嗎？
一般來說，沒有。的確，有些黃瓜和西葫蘆非常苦，它們曾引起食物中毒。不過，你不會在當地的超市找到這類蔬菜。溫和的苦味，像你在商業銷售的蔬菜中發現的那種，不會對你的健康產生負面影響。
如何處理苦味黃瓜
你可以把苦黃瓜的皮切下來，這樣會減少苦味。這不會完全擺脫味道，但會有相當大的幫助。如果你還是覺得苦，你可以嘗試給黃瓜「擠奶」。
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這可能是無稽之談，但據說把黃瓜片摩擦可以把一些黃瓜素拉到表面。你也可以在黃瓜上加點鹽來平衡它的味道。
