什麼是對你最健康的麵包?一文讓你了解各種麵包

加拿大都市网

【加拿大都市網】近年來,麵包一直被認為是營養的敵人,無論是節食的人,還是試圖保持健康和節省卡路里的人。但是,嘗試避免所有類型的麵包是必要的嗎?還是只是一種沒有科學依據的趨勢?

麵包店或超市裡有如此多的麵包,黑麥、斯佩爾特、亞麻、胡蘿蔔、混合穀物、向日葵或簡單的全麥麵包,選擇正確麵包的難度正在增加。

然後還有所有關於 “更有營養”、”更健康 “和 “更令人滿意 “的麵包的廣告,使顧客感到更加困惑。這裡會對你聽到的所有術語進行了解釋,包括全麥麵粉、”輕質 “麵包和酸麵包。

為什麼吃全麥麵包更好?

全麥麵粉是由麥粒的所有部分磨成的麵粉,包括麥殼(纖維狀的麩皮)和內部種子的小麥胚芽。這些麥芽富含維生素和礦物質,如鎂、鋅和鐵。麥殼富含膳食纖維。

膳食纖維可以幫助消化過程。適當、順暢的消化可以預防結腸癌,使人有飽腹感,並有助於平衡糖尿病患者的糖分水平。

事實上,有研究表明,與精白麵粉相比,吃全麥麵粉和大米製成的產品可能會預防或推遲糖尿病的發生。

用普通麵粉和黑小麥粉製作的麵包有什麼區別?

白麵粉是由沒有胚芽和外皮的麥粒磨成的,所以這種麵粉基本上是澱粉,是一種沒有任何營養價值的簡單碳水化合物。

用全麥麵粉製作的麵包可以由不同類型的穀物磨製而成,如小麥、黑麥或斯佩爾特小麥等。為了從麥粒中獲得最高的營養價值,可以在配料表中尋找這樣的說明:從整個麥粒中磨出的全麥麵粉。這向消費者保證,碾磨過程使用的是傳統方法,麵粉的加工程度很低。

穀物的不同種子有不同的營養品質,我們選擇和食用的麵包類型也要有所不同。

什麼是 “輕質”麵包,它是否比普通麵包更容易發胖?

“輕質”麵包是指每100克的熱量約為170-190卡,而普通白麵包100克的熱量為220-250卡。

輕質麵包更蓬鬆,通常含有更豐富的麩質蛋白,並添加了酵母和水。有全麥麵粉製成的輕質麵包,也有精白麵粉製成的輕質麵包。有些人覺得輕質麵包不那麼令人有飽腹 感,所以他們吃得更多,然後就達不到減少卡路里的目的。

現在也可以買到有由亞麻或杏仁提取的麵粉製成的低碳水化合物麵包。這些麵包主要適用於想減少飲食中碳水化合物數量的人。

哪種麵包真的對我們有好處?

並非所有的黑麵包都是由全麥製成的。深棕色的顏色有時是通過添加焦糖色素實現的。最好是購買我們知道其中的營養成分的麵包。要想讓麵包被認為是全麥的,它必須含有超過50%的全麥麵粉。

膳食纖維的數量也向我們展示了麵包的質量:每100克中約有9-10克纖維是足夠的纖維量。有時全麥面包含有堅果或葵花籽,雖然增加了熱量,但這是更健康的脂肪。但植物油只是增加了麵包的熱量值。

還有哪些產品含有全麥麵粉?

今天,你可以找到全麥麵粉做的意大利麵、餅乾、皮塔、早餐麥片和全麥粗糧。你肯定應該把這些產品加入你的日常菜單。

注意,一些加工食品有太多的鹽、脂肪和調味品,會掩蓋麵粉的營養質量。你可以購買不同類型的全麥麵粉來製作自製麵包。

什麼是酸麵包?

酸麵包是由野生酵母菌和嗜酸菌共同作用產生的混合物,嗜酸菌是對我們消化系統有益的細菌。它由麵粉和水組成,使麵糰膨脹。

普通麵包中的工業化酵母和酸麵包酵母的區別在於酵母的數量,而且酸麵糰對消化系統更好,因為它可以緩解腹脹、脹氣和疼痛。酸麵糰是由現成的基礎混合物培育而成。(都市網Rick編譯,圖片來源pixabay)

(ref:https://www.jpost.com/health-and-wellness/nutrition/article-733156)

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