【加拿大都市網】剩菜不僅是一種美味的節省時間的方法。它們也是減少食物浪費和在省錢的一種有意義的方式，這在通貨膨脹飆升的今天顯得格外重要。話雖如此，沒有人願意吃任何變質的東西，那麼，剩菜在冰箱里能保存多久？
與不易腐爛的食物和單獨出售的食品不同，剩飯剩菜沒有保質期。不管這些剩菜是來自於餐廳、食品預處理還是自製的飯菜，它們都不會永遠不壞。而且，你不應該冒這個險，因為變質的食物會導致食物中毒。
我們採訪了食品專家，以了解每種類型的剩菜能保持多長時間的新鮮和美味。在你讀完這個之後，你可能想扔掉一些東西，以及整理你的冰箱，使你所有的食物保存得更久。
剩菜在冰箱里能保存多久？
在回答剩菜能在冰箱里保存多久的問題時，一般規則是不超過四天。然而，這也取決於剩菜的類型和你的儲存方式。
不幸的是，剩菜更容易滋生細菌。科羅拉多州立大學的食品科學家和研究員凱特琳·克拉克（Caitlin Clark）說，這種情況的發生有多種原因，包括食物在廚房的桌子、檯面、送餐車等地方，在不安全的溫度下放置太久，這使得細菌在食物仍然溫暖的時候複製。
冰箱溫度對於延長剩菜的保質期也很關鍵。當然，這也適用於所有食物，從雞蛋到魚到牛奶。克拉克建議說：「通過使用冰箱溫度計，確保你的冰箱處於40華氏度（4.4攝氏度）。如果你的冰箱溫度太高，你的食物可能會在這些建議的時間之前變質。僅僅幾度就可以產生很大的影響！」
如果你認為你不會在四天內吃掉你的剩菜，梅奧診所建議將它們馬上冷凍起來。
如何儲存剩菜
妥善儲存剩飯剩菜將確保它們儘可能地持續時間。在大多數情況下，這最多是四天。另外，不要把你的剩菜放桌上，因為它們很容易被空氣中的細菌或檯面和餐具上的細菌污染。一旦你吃完或準備好，立即把這些剩菜進冰箱。
儲存剩菜的要點
- 烹飪後兩小時內將剩菜放進冰箱
- 將剩菜存放在密封袋或淺色容器中
- 使用冰箱的頂層來存放剩菜，因為這些食物不應該暴露在可能從生肉或其他食物中滴落的病原體之下，另外，通常這也是冰箱中最冷的部分。
- 將你的冰箱保持在35°F和38°F之間。
- 丟棄任何已經被重新加熱過一次的剩餘食物。
- 在冰箱里解凍冷凍的剩菜，這樣它們就會保持安全。
正確的食物儲存容器
當涉及到剩菜時，你要確保你選擇的是最適合的食物儲存容器。
克拉克解釋說：「理想的容器是淺的，所以食物可以在冰箱里迅速冷卻，而且是密閉的。如果你需要重新加熱剩菜，請選擇像耐微波的塑料或硼硅酸鹽玻璃這樣的材料，可以直接從冰箱里放入微波爐。」
能夠將你的剩菜直接從冰箱移到熱源，可以最大限度地減少污染其他表面的可能性。
怎麼知道剩菜何時變壞？
我們中的大多數人可能會認為，只要看一看或聞一聞，我們就會憑直覺知道剩菜是否變壞了。然而，令人驚訝的是，識別壞掉的剩菜可能比你想像的要棘手。
克拉克建議在四天後或在你發現以下任何跡象的時候扔掉剩飯：
- 粘稠的質地
- 成分分離
- 顏色改變
- 黴菌生長
- 任何氣味的變化
克拉克說：「你的剩菜應該和你煮的時候聞起來一樣。如果聞起來有酸敗、刺鼻或像體味，就應該把它們扔掉。」
重新加熱剩菜時也要小心。如前所述，已經被重新加熱過一次的剩飯剩菜應該被丟棄。但是你也要考慮溫度問題。根據美國農業部的說法，細菌在40°F和140°F的溫度之間迅速生長。在食物被安全煮熟後，熱的食物必須保持在140華氏度或更高的溫度，以防止細菌生長。為了避免潛在的食物中毒，梅奧診所建議重新加熱剩菜，直到它們達到內部溫度165°F（74°C）。
美國農業部還建議扔掉在室溫下放置超過兩小時的易腐食品（如果溫度超過90華氏度，則為一小時）。既然說到這個問題，你也應該知道食物在沒有電源的情況下能在冰箱里保存多長時間。(都市網Rick編譯，圖片來源星島資料圖)
(ref:https://www.rd.com/article/how-long-can-leftovers-last-in-the-fridge/)
