食鹽是我們日常生活中不可或缺的重要調味料之一。你有沒有遇到過這樣一個問題，包裝好的食鹽本來是細細的、顆粒分明的白色結晶粉末，但是一旦打開包裝暴露在空氣中久了以後，食鹽總是容易結成塊，像冬天團的小雪球一樣。這是為什麼呢？如果你了解食鹽的成分，就能夠很好地回答這個問題了。
市場上銷售的食鹽種類有很多，例如低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……不過簡單來說，食鹽根據原料來源主要可以分為三類，分別是井礦鹽、海鹽和湖鹽。通過抽取地下滷水製成的食鹽是井礦鹽；通過海水蒸髮結晶產生的是海鹽；在鹽湖中直接開採或者通過鹽滷水在鹽田中曬制的則是湖鹽。雖然原料的來源不同導致食鹽中礦物質和微量元素等有細微的差別，但主要成分——氯化鈉（NaCl）的含量幾乎完全一致。此外，食鹽中還含有氯化鈣、氯化鉀和氯化鎂等可溶性雜質殘留。這些殘留的無機鹽溶解度很高，就算經過純化也還是會有少量殘留。其中，殘留的氯化鎂很容易潮解，吸收空氣中的水分，導致食鹽受潮結塊。此外，如果在南方空氣濕度比較大的環境中，就更是給氯化鎂與空氣中水分子的結合創造了有利條件，使食鹽更容易結塊。
不過不用擔心，關於食鹽結塊這個問題，科學家們已經找到了解決辦法。其中一個方法是可以添加食鹽抗結劑——檸檬酸鐵銨、二氧化硅或硅酸鈣。目前，最常使用的食鹽抗結劑是亞鐵氰化鉀，一些消費者可能會擔心「氰化物不是有毒嗎？怎麼還能夠添加在食鹽里呢？」關於這些問題，專家們給出了科學的答覆：亞鐵氰化鉀雖然名字中帶着劇毒的氰化物標籤，但其實它的化學結構和能夠致死的氰化鉀完全不同，它的毒性甚至比食鹽更低。此外，在國家標準允許使用的食鹽抗結劑中，亞鐵氰化鉀效果好，成本便宜，而且不像檸檬酸鐵銨一樣會使食鹽呈現淡淡的黃色，影響食鹽的賣相。
第二種方法是可以想辦法提高食鹽中氯化鈉的含量，盡量降低其它易潮解雜質的含量，降低潮解可能發生的概率。
第三種方法，大家在平時使用的過程中也要注意好食鹽的防潮，不要讓食鹽一直暴露在空氣中，這也可以在一定程度上防止食鹽受潮結塊。（科普中國-科學原理一點通，圖片來源pixabay）
