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Tag: 榴莲

榴莲为什么那么“臭” ?科学家破解致臭基因

破解榴莲气味的研究团队,由5名科学家组成。互联网 东南亚“水果之王”榴莲的独特硫磺与洋葱混合气味,究竟从何而来?一个由新加坡科学家领导的国际团队,在英国《自然˙遗传学》杂志新一期报告,他们破译了榴莲的完整基因组,并确认了与榴莲气味相关的一组基因。 研究人员对著名品种“猫山王”进行了基因组测序,发现其基因组包含约4.6万个基因,约是人类基因子量的两倍。 硫化物基因高度活跃 形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物,常被描述为硫磺味、臭鸡蛋味或洋葱味等。综合媒体报道,研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味。 普通植物基因组也含有这些基因,但一般只有单拷贝或两个拷贝,榴莲基因组中则含有四个拷贝,使得可挥发性硫化物在榴莲中的数量大增。拷贝数是指某基因在整个基因组中的个数。 对此,研究人员认为,强烈的气味能吸引动物前来吃果实,帮助散播种子。科学家说,这一发现意味将来可培育出“无味或味道不那么刺鼻”的榴莲。但这也引发了榴莲爱好者的复杂心情,因为他们就是喜欢榴莲的强烈气味,有人甚至在社交媒体说,榴莲不臭就不是榴莲了,这就像“一个人没有了灵魂一样”。 据悉,人类对榴莲的气味有非常极端的嗅觉反映,一部分人认为非常芳香,爱吃的人觉得很香,越吃越爱吃,越吃越上瘾;而另一部分人认为恶臭无比。 不过正是由于其独特的气味,榴莲也形成了自己独特的文化。一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差,但由于考虑到公众反映,不少国家如马来西亚,泰国和新加坡禁止酒店、飞机,餐馆和其他公共交通工具携带打开的榴莲。 成熟后自然裂口的榴莲,存放时间不能太久,当嗅闻时有一股酒精味时,就是变质了。未开口的榴莲,不成熟的有一股青草味,成熟的散发出榴莲固有的气味。 如果用手直接抓着榴莲吃,手上的味道会残留两至三天,据说用榴莲的壳当容器盛水洗手的话,其去除气味的效果比用肥皂洗手更好,而且马上味道就会消除。

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