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2024年03月28日 星期四 17:14:08
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Tag: 坚果

堅果雖好 但是多數人不知道這點需要注意!

【加拿大都市网】坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒,包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等,是深受消费者喜爱的一类食品。 但坚果在潮湿环境下,易吸收空气中的水分,受霉菌污染。这可能会带来什么危害?食用和购买时应注意什么? 什么是霉菌? 霉菌是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌的俗称,也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多,现已发现的有超过45000种。食品表面长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,就是霉菌。 霉菌污染可能会使食品品质降低,但并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用,如豆腐乳发酵(毛霉)、抗生素(青霉素、灰黄霉素)生产、植物生长激素(赤霉素)合成等。 坚果受霉菌污染有什么风险? 烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不能超过25 CFU/g。如果检出坚果霉菌超过标准限值,可能意味着其食用价值降低,甚至不能食用。 霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害,取决于霉菌是否代谢产生已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢产生黄曲霉毒素等,而黄曲霉毒素是强致癌物质之一,大量摄入时会引发急性中毒。 消费者如何防范霉菌污染危害? 首先,细心选购坚果。建议消费者选择正规场所,购买正规企业生产的产品,避免购买过期食品。尽量购买密封包装的坚果,并选择合适大小的包装,按需购买。 购买散装坚果时,要注意坚果外形和果肉形态,挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。 第二,合理储存坚果。最好现吃现买,坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完,应密封保存并置于阴凉干燥处,避免受潮。 第三,不食用霉变坚果。食用之前,如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质,或较为明显的霉斑,请不要食用。 咀嚼时,发现有苦味、霉味或辛辣味,尽快吐出来并及时漱口。   编译:森森 图源:Pixabay 参考链接:http://health.people.com.cn/n1/2021/1101/c14739-32270083.html

吃堅果就能降血脂?這一類的就不行

坚果是人们休闲、接待嘉宾、馈赠亲友时的常见食品,是较好的零食和餐饮原料。我们在costco等超市里,经常看到一大桶一大桶的各色坚果,不仅可以拿来做零食,在一些关于坚果营养的介绍中,还经常出现“降血脂”这一项,那么只要天天吃坚果,就能降低血脂吗? 常见坚果主要有板栗、核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、开心果、松子、榛子、花生、葵花子、南瓜子等。 坚果属于高能量食物,含有多种有益脂肪酸、营养素等,适量摄入有益健康,但其能量应该计算入一日三餐的总能量中。能否明显起到降血脂的作用,取决于坚果摄入量多少的问题。 数个队列研究显示:每天摄入坚果28g与几乎不摄入坚果的人群比较,可以使心血管疾病的发病风险降低28%;另外适量摄入坚果可改善血脂异常,主要是降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。   也就是说适量坚果摄入可以降低心血管疾病的发病风险,但这并不代表摄入越多就是越好的,应该适量为宜。 从坚果的营养价值来看,可以将坚果分为两大类。 第一类是油脂类坚果,如核桃、花生、松子等。油脂类坚果营养素含量比较丰富,富含多不饱和脂肪酸、维生素E、锌等。 尽管现代的很多研究显示多不饱和脂肪酸(如鱼油等)和维生素E具有一定的降血脂作用,然而坚果类同时也是高能量(热量)的食物,吃得过多有导致能量过剩、超重、肥胖的可能,甚至有可能导致血脂的升高。 第二类是淀粉类坚果,如莲子、芡实、板栗等。淀粉类坚果由于富含的成分主要是淀粉,目前鲜有这类坚果能降血脂的报道。 适量吃点坚果,可以降低心血管疾病的发病风险,那么多少才是适量呢?《中国居民膳食指南(2016)》结合我国居民的饮食结构和体质等各方面的因素给出建议:我们每天可摄入10g,每周摄入量50-70g坚果促进健康,相当于每天带壳葵花瓜子20-25g(约一把半),或者花生15-20g,或者核桃两三个,或者板栗四五个。食用原味坚果为首选。 除了直接作为零食食用外,坚果还可以作为烹饪的辅料,加入到正餐中,如西芹腰果、腰果虾仁等。坚果还可以和大豆、杂粮等做成五谷杂粮粥,和主食类食物一起搭配食用。

涼拌菜加點這個 健康又美味!

一道爽口的凉菜能让人胃口大开,但也有不少人感觉这类菜过于清淡、香味不足,而加油调拌又会增加脂肪的摄入量,不利健康。 其实,拌凉菜的时候不妨加些坚果,比如豆苗拌核桃仁、菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。坚果中富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,还含有维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。 而且,其中的油脂能促进食物中脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素K等吸收。需要提醒的是,坚果中丰富的膳食纤维和脂肪能润肠通便,但腹泻的人暂时别吃,否则会加重症状。 (来源:人民健康网 图片Pixabay)

你未必知道蔬果以外那些有營養價值的食物

作者:zoe 平时只会留意什么蔬菜肉类是有营养的,而忽略蔬果以外的食物例如香料或者果仁,其实还是非常值得多吃啊! 有学者发现每天半茶匙的肉桂,能有效帮助身体控制血糖。当身体因为血糖降低感到饥饿时,肉桂能协助我们克制食欲,避免暴饮暴食。有营养师会将半茶匙肉桂粉加入咖啡豆一起研磨,增添咖啡香味和营养。 另外拥有美味、营养、健康三项特质的食品就非初榨橄榄油莫属了。橄榄油中的不饱和脂肪,以及抗氧化成分,都能比一般食油更有益。不过购买装在深色瓶中的橄榄油,更能防止食油氧化。 虽然坚果的热量不低,但只要适量摄取,杏仁、核桃等坚果含有丰富的不饱和脂肪,不但能满足咀嚼的欲望,脂肪纤维也能让身体产生饱足感,甚至能帮助我们维持美好身形。

堅果吃的越多越好?注意這10大食用禁忌!

现在家家都会备上各式各样的零嘴,那么你知道人人喜爱的坚果吃了有什么功效呢?又有哪些食用禁忌呢? 1、核桃:“抗氧化之王” 作用与禁忌:美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。 一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养。 2、板栗:“肾之果” 作用与禁忌:由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。 最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。 新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒。 3、葵花籽:瓜子中的佼佼者  作用与禁忌:葵花籽所含的蛋白质可与各种肉类媲美。常嗑葵花籽,对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。 但要注意,也不能多吃! 4、开心果:“心脏之友” 主要含单不饱和脂肪酸,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少心脏病。 作用与禁忌:一次吃10粒开心果,相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果,不宜再食用。 开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。 5、甜杏仁:预防骨质疏松 甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。 作用与禁忌:常食杏仁的冠心病患者,心绞痛发生的几率要比不食者少。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用,也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质,对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。  6、榛子:补气健脾 榛子营养丰富,人体所需的八种氨基酸样样俱全,其含量远远高过核桃。 作用与禁忌:榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富,味道甘美,自古以来人们就把它作为珍果,榛子性平味甘,有补气、健脾、止泻、明目等功效。  7、南瓜子:有助缓解前列腺疾病 作用与禁忌:南瓜子含有丰富的泛酸,泛酸可以缓解静止性心绞痛,并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。胃热病人宜少食,否则会感到脘腹胀闷。  8、花生:过量食用会加重胃肠负担 作用与禁忌:科学家发现,花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇,前者有潜在抗结核作用,后者能抑制癌细胞浸润与扩散。 但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用,故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低,过量食用会加重胃肠负担,需引起注意。  9、松子:“长寿果” 作用与禁忌:松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,钙、磷、铁等含量也很丰富,常吃可滋补强身。 存放时间长会产生哈喇味,不宜食用。胆功能不良者应慎食。过量食用对胃肠有负担,需引起注意。  10、腰果:有益健康 作用与禁忌:与其他坚果相比,腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些,占到20%左右。因此,应避免吃得太多。 此外,腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现过敏反应再吃。 来源:星岛环球网