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豆浆比牛奶有营养?专家列7大好处 降胆固醇抗癌能力超强!
【加拿大都市网】豆浆是一种由大豆制作而成的高营养食物,台大生物产业学系讲师洪泰雄表示,相较于牛奶,豆浆营养价值更高,例如含铁量是牛奶的25倍,其含有的植物固醇能降低胆固醇水平、可预防心血管疾病,且豆浆所含的微量元素如硒、钼有很强的抑癌能力。
洪泰雄在其脸书表示,豆浆是一种由大豆经过浸泡、研磨、煮熟制成的饮品,是营养丰富的素食饮品;相较于牛奶,豆浆的营养价值更高。
他例举,豆浆有丰富的植物蛋白质、含有钙、磷、铁等矿物质,并富含不饱和脂肪酸、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂、多种维生素、膳食纤维、硒、钼等数十种对人体有益的物质,可降低胆固醇,因而能预防心血管疾病。
他说明,豆浆含有的异黄酮能预防乳腺癌,且含丰富的维生素,如维生素B、E,可增强免疫力和保护神经系统。此外,豆浆的大豆膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘。
值得注意的是,豆浆含有蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,尤其对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。
但他也提醒,肾脏功能不佳者、甲状腺功能亢进者、体内有荷尔蒙依赖性疾病者、脂肪肝患者、对大豆蛋白质过敏者,不适合饮用豆浆,以免增加肾脏负担、加重原有疾病的病情。
本文获“中时新闻网”授权转载
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台湾营养师程涵宇曾在其Facebook专页分享了12款食物,有助预防大肠癌、乳癌、胃癌、前列腺癌等常见癌症。
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牛奶豆浆代替水 这样做出的米饭营养又可口
图片来源:Pixabay
作者:加拿大注册营养师 谢丽凤
米饭是我国最常见主食之一,通常是大米加水蒸熟或煮熟。其实用牛奶豆浆煮饭,不仅更可口,还会提高营养价值。
豆浆代替水煮饭,豆香四溢。豆浆含有丰富优质蛋白,并且可以补充米饭缺少的赖氨酸;同时米饭含有约7%~8%的蛋白质,其中所含的蛋氨酸能够弥补豆浆缺乏的。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团。需要注意,煮饭时,豆浆的量要多于水的用量。同样200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的。如果豆浆浓度太高,可以加水稀释,否则煮饭容易发硬。
牛奶含钙和氨基酸丰富,煮饭能大幅度提升米饭的营养价值。但纯牛奶煮饭会与浓豆浆煮饭一样,出现煮熟发硬的情况。因此应先将牛奶加水稀释,或者用奶粉加水均匀混合后煮饭,米饭奶香而有营养。
除了煮饭,很多面点以及菜肴都可以用豆浆牛奶来代替水,比如馒头、蛋羹或者汤羹等。
来源:生命时报
豆浆PK牛奶 哪个更营养?答案出乎意料
日常生活中,我们总会提倡营养丰富、营养均衡,尤其对青少年儿童、老年人、孕产妇来说,更是需要保证每天的营养。在众多营养食品中,牛奶和豆浆是大家比较喜爱的,也是最喜欢拿来作比较的。那么,这二者该如何选择呢?
豆浆的营养
①豆浆的热量、脂肪含量低,不含胆固醇,但卵磷脂、脑磷脂、α-亚麻酸含量很丰富,对肥胖患者、高脂血症患者、高血压患者来说,是良好的保健品。
②豆浆中的铁含量较高,对缺铁性贫血患者,以及青春期容易缺铁的孩子来说,比较适合。
③豆浆含有大量的大豆皂甙、异黄酮类等物质,具有抗衰老、抗氧化、防癌等作用,尤其是异黄酮,可以帮助女性调节内分泌,降低患癌风险。
④豆浆的血糖指数比较低,仅为葡萄糖的五分之一,糖尿病患者可以作为首选饮品,但是在饮用时最好不要加糖。
⑤豆浆还含有低聚糖,可帮助肠道内益生菌的生长,改善肠道内菌群结构,缓解便秘。
豆浆不宜人群
①患有伤寒病、急性胰腺炎、痛风、苯丙酮酸尿症等疾病的人,不宜多饮豆浆。
②不能用豆浆替代牛奶来喂婴幼儿,因为豆浆中的钙、磷、乳糖含量低。
牛奶的营养
①牛奶中的钙含量很高,钙吸收率也比较高,属于人体钙质最好的来源之一。
②牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等,对稳定情绪、降低血压、保护心脏等都有好处。
③牛奶中的乳糖可以代谢形成乳酸,具有降低胆固醇的作用,还可以调节胃酸、促进肠道蠕动、抑制腐败菌。
④牛奶不仅对青少年的生长发育有利,对预防老年骨质疏松也有利。
牛奶不宜人群
①乳糖不耐受者、对牛奶过敏者、溃疡性结肠炎者不宜饮用牛奶;
②心血管疾病患者、高脂血症患者等,不宜常喝牛奶,可饮用低脂奶。
豆浆牛奶都要喝
由于豆浆各有利弊,而且为了保证我们的营养均衡,有条件者每天都应该喝豆浆和牛奶,这样才能更好地不长不短。若无法保证,则尽量保证每天的饮食多样化,适当补充蛋奶、豆制品等食物。
来源:一分钟健康养生 网易健康频道
孩子早餐喝完豆浆竟中毒身亡 忽略这一点令妈妈悔不当初
豆浆是我们生活中常见的一种早餐。近些年,由于豆浆机的普及,加之豆浆的营养成分较高,已成为许多家庭的早餐选择。
然而,自己做豆浆,一定要注意,豆浆沸腾后,至少得再煮10分钟以上,才可以食用。
因为豆浆的沸点较低,有时达不到100℃就开始沸腾。而此时就着急喝的话,豆浆中存在含量较高的有害物质。胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%,未达到100%失活率的要求,“在这种情况下食用是不安全的”。
曾出现孩子因为早晨喝了碗豆浆身亡的案例,令人触目惊心,家长后悔不已。
早晨一碗豆浆 竟有可能要了孩子的命
王女士一直有在家做豆浆的习惯,这天早上孩子着急忙慌要去上学。
王女士就急急忙忙地给孩子煮了碗豆浆当作早饭,孩子匆匆喝完来到学校后,不久就出现了呼吸困难的情况,随后出现神经紊乱和胃部肿胀。
学校老师一开始以为只是简单的不舒服,没有重视孩子的情况,继续让孩子留在学校。但是孩子身体情况突然恶化,开始出现呕吐,之后就休克了。老师这才紧急将他送往医院,但为时已晚,孩子刚到医院不久,就被医生宣布死亡。
王女士收到消息后,赶往医院。看到孩子冰冷的尸体一下子崩溃了,紧紧抱住孩子的尸体,不愿意相信孩子已经死亡了。
早上还活蹦乱跳的孩子,突然就永远的离开了,孩子究竟是怎么死的?
法医在解刨尸体后发现,孩子的死因居然是因为很多人家里常喝的豆浆!没有彻底煮沸的豆浆有剧毒!
原来豆浆如果没有彻底煮沸就会有剧毒!这种剧毒物质叫“皂甙”,大量的皂甙轻则导致人失明、致残,严重的话则会致死。
豆浆中毒30分钟左右就会毒发,潜伏期极短,儿童中毒症状甚至会快速恶化。并且在症状早期的时候,和腹泻极其相似,所以常常被老师和家长疏忽。
但是如果在症状早期的时候不及时抢救,症状就会迅速恶化至晚期,最后导致孩子死亡。
如何区分“真沸”和“假沸”?
很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”,认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾,意味着豆浆煮熟了,其实远远没有,这就是豆浆的“假沸”现象。
当豆浆加热到80℃到90℃时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫,如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热,这样的豆浆就含有大量的皂甙。
适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效,但皂甙同样也是一种溶血剂,可以刺激胃肠粘膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,如若抢救不及时就会危及性命。
豆浆应该在大火煮沸后转小火,再煮十分钟才能喝,这样才能消灭豆浆中的剧毒物质“皂甙”。
而且豆浆需要现煮现喝,保存时间超过六小时以上千万别喝!
一档科普节目《是真的吗》就做过实验,专门请专家进行了对比实验,比较新鲜豆浆和陈豆浆中的细菌含量。
实验结果超出众人意料,陈豆浆的细菌含量是新鲜豆浆的30倍!
病从口入!提醒各位家长,再日常的食物也要注意。希望类似的事别再发生!
来源:新华社
这种豆浆千万别喝,真的会中毒!
豆浆油条,是很多人早餐的最爱。不过最近有一种说法,即使是把煮沸了的豆浆喝了,有时候也会出现中毒的现象,据说是因为豆浆没煮熟的缘故。
那你可能会纳闷了,煮沸了的豆浆还没煮熟吗?
首先,我们得普及一个常识:“未煮熟”的豆浆喝了,是对人体有害的。这是因为豆浆里面有一种成分,叫做〝皂甙〞,它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶,它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以,只有当豆浆煮熟了,加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。
今天,我们实验要证明的是:煮沸了的豆浆未必就煮熟,这是为什么呢?为了证明这一点,我们准备了黄豆和豆浆机,先把黄豆磨成了生豆浆。
经过几分钟的加热,我们看到,豆浆产生了大量的泡沫,正要往外涌,我们赶紧调低火,测了下温度。这时,温度计上显示只有70摄氏度,远远没有达到煮熟的标准。那么,我们继续用小火加热。沸腾的豆浆测了一下,是91.5摄氏度。
看到这里,你是不是觉得很奇怪,明明没有到100摄氏度,为什么会出现沸腾的现象呢?专家表示,这是因为豆浆在加热到80到90摄氏度时,皂甙会受热膨胀,产生大量的泡沫,出现了假沸的现象,所以很多人会误以为豆浆已经沸腾,而停止了加热。其实呢,这个时候豆浆里面含有大量的皂甙,如果喝的话,它是未煮熟的,会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐,甚至是腹泻。
接下来我们换一种方式,用豆浆机来煮豆浆,因为现在市场上的豆浆机都是一体的,磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么,这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢?
跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样,用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。
通过刚才的实验,大家可以清楚地看到,不管是用锅煮还是用豆浆机煮,经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢,平时在家里自制豆浆时,用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟,这样才算是真正的煮熟;如果是用豆浆机,最好是在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后饮用,这样才保险。
小编提醒:
豆浆中毒的潜伏期是很短的,一般在30分钟到1小时之内。如果症状很轻的话,是不需要治疗就可以自愈的,但是症状重的人,又或者是儿童,就应该及时到医院进行治疗,以免耽误你的病情。
来源:星岛环球网