■ 爆米花是美味的小食，为了口感更香脆，生产商加入大量牛油及焦糖，吃多不利于健康。
文：卫儿 部分图片：星岛图片库
爆谷又名“爆米花”，由粟米经加热后爆开而成。有说爆谷是由印地安人发明，传说每粒爆谷内有一位精灵，加热后爆开，精灵便能走出来，为人们带来欢乐，故在远古时的大节庆日子，印第安人都喜欢吃爆谷。
小心反式脂肪
香港米施洛营养护康中心注册营养师林诗敏说：“从营养角度看，爆谷的原材料是粟米，粟米含有的主要营养素是碳水化合物，还有少量的纤维和脂肪。每100克的纯爆谷，只有少于一茶匙的油分，以每杯爆谷约重8克来计算，即吃一杯爆谷所摄取的脂肪近乎零，可算是低脂低卡的食品。需要控制体重的孩子，以爆谷作为小食，应该是不错的选择。”
为了将爆谷变成更吸引和美味的小食，生产商加入大量牛油及焦糖，使它更香脆。因经过加工，脂肪和糖分增加，有部分包装好的爆谷是以氢化牛油调味，含有反式脂肪，大量进食会增加孩子血液中坏胆固醇的水平，孩子将来患上心血管病的风险亦会提升。故购买前首要是先阅读营养标签，宜选择不含反式脂肪的产品。
纯味最佳之选
论口味，当然纯味爆谷的热量、脂肪、糖和钠对比其他口味低，是最佳之选。小孩喜欢吃纯味，当然最好，父母也应鼓励他们吃纯味，但若想吃其他味道，又该怎样选择？根据食物安全中心的营养资料，100克的牛油爆谷，脂肪含量比纯味的高出十倍，钠质量亦高出超过一百三十倍，不宜多吃。
100克的焦糖爆谷含有431卡路里、约三茶匙油和十茶匙糖分，虽然热量比纯味的相差不多，但糖分亦非常高，所以吃现成的爆谷，可先选择纯味或焦糖味，因其含较低热量、脂肪和钠，最重要的是控制每次进食量不多于一至两小杯。
自制简单健抗营养
如孩子觉得纯味爆谷太单调，父母可自制美味又低卡路里的爆谷，按个人口味为纯爆谷加入不同调味料，如少量海盐、芝士粉、朱古力、糖粉、紫菜碎、香草、芝麻粉等，或可以用有干果的粟米片加入纯味爆谷同吃，果糖代替砂糖取其甜味，这样充当小食，孩子便可摄取更多纤维素。吃小食对于小孩来说，只要选择适宜亦未必是坏事。父母选择小食时，可先比较同类产品的营养成分，选择较低脂、低糖及低热量的食品，并限制进食量便可。
