■ 痛风病人不宜进食虾、蟹及贝壳类海鲜。
撰文：沉彦恒 设计：张均贤
“食蟹高胆固醇呀！” 食蟹之前，大家的脑海可能会浮起父母劝阻的声音，令人不敢多吃一口。可是一年容易眨眼之间又踏入食蟹旺季，一想起各式各样的蟹都不禁令人“流口水”，那么食蟹真的与高胆固醇划上等号吗？可以吃得健康吗？营养师告诉你：“可以！”
怎样吃才精明？
要食蟹食得精明，余思行提醒大家要留意煮法和部位。
煮蟹方法五花八门，用蒸的方法烹调就至健康，但如果用油炸、炒或以避风塘等手法处理蟹，由于一茶匙油就已经含有四十五卡路里，愈多油就愈差。而蟹胆固醇最多的部分就是蟹膏。要视乎蟹膏多少，其他海鲜亦同出一辙，胆固醇集中在膏的位置，当中以虾的膏较多，因此胆固醇也偏高。
其他食物的胆固醇含量
余思行另外也列举了不少其他食物的胆固醇含量：“蟹的胆固醇与肉类相若，不必太过担心；反而海鲜方面就以鱿鱼最多，每一百克就有二百三十三毫克。
另外内脏的胆固醇也非常高，一百克的猪脑已经含有高达二千五百七十一毫克胆固醇。”
食定降胆固醇丸可以吗？
高胆固醇又馋嘴可以怎么办？食蟹前食定两粒降胆固醇丸“打底”可以吗？
余思行指出，如果一个月大约吃两次蟹，而每次并不进食过量，如每次二至三只，是不用担心胆固醇超标问题。若果怀疑自己高胆固醇，但并没有求医确诊或有服降胆固醇药的习惯，就千万不要为了吃蟹而擅自服药。如有疑问，应咨询医生意见。
痛风症病人要小心！
痛风症困扰不少人，而引起痛风症病人体内发炎的成因是基于其身体不能代谢食物中的普林（Purine），使血液中的尿酸浓度上升，令尿酸盐积聚在关节上，病人就会感到痛楚。因此，病人应该减少摄取普林。而蟹正正是含丰富普林的食物，不少海鲜也有，例如虾、贝壳类及沙甸鱼，痛风病人都应减少进食这类食物，最多一个星期一次，而发病期间更加要避免，两三个星期内都不要进食蟹这类高普林食物。此外，患有海鲜或对蟹有食物敏感的人士都要小心了，同样亦应减少进食。
胆固醇 好恐怖？
胆固醇令人“听而生畏”，养和医院高级营养师余思行说其实它不是我们想像的坏，亦有方法好好控制。
人的身体会自行制造胆固醇，血液中有八成胆固醇是自行制造而成。高胆固醇食物只会影响血液两成的胆固醇水平，所以如果只是戒食蛋黄及内脏等食物，血液的胆固醇水平仍会超标，原因是食物内含的脂肪量，尤其是饱和脂肪及过量肉类所致。
要控制胆固醇其实不难，最重要是控制饱和脂肪及反式脂肪的吸收，前者多由动物脂肪，牛油、椰油或棕榈油而来，而后者则多是从油炸食品或硬身植物油当中摄取。所以要减少进食脂肪高的食物，例如鸡皮、肥肉、全脂奶及煎炸食物等。
除了少食高脂食物，只要胆固醇摄取量维持在每日三百毫克即可，一只鸡蛋并无问题。 “即使胆固醇高人士，一星期吃三至四个鸡蛋黄都不成问题。” 余思行说。不过她亦提醒，所有肉类都含胆固醇，若当日进食了一百克的连皮鸡胸肉，已摄取了八十四毫克胆固醇，所以要留意其他肉类的摄取量，避免超过每日限额。
食蟹的迷思
“其实食虾蟹等海鲜类食物很健康，而最好用蒸及白灼的方法烹调，只要适量进食膏和肥肉就好。一百克蟹肉胆固醇并不多，一餐还可以吃其他肉类。” 余思行说。
“一般人担心食蟹胆固醇高，可是在营养角度来说，蟹肉的卡路里非常低，又含有丰富蛋白质，每一百克蟹肉有十八克蛋白质，等于约二两半肉，而且脂肪含量低，又含有丰富矿物质。” 余思行说。
相比起去皮鸡胸肉，一百克去皮鸡肉有六十四毫克胆固醇，而雪蟹、女王蟹及阿拉斯加帝王蟹等种类的蟹肉胆固含量都更少。因肥肥蟹膏而大受欢迎的大闸蟹，余思行认为时节适量进食其实问题不大。一只约四至五两的大闸蟹，胆固醇含量大约一百至二百毫克，与蛋黄的道理一样，间中一次绝无问题。
