▲蒟蒻升糖指数低，含丰富果胶，能阻碍肠胃吸收糖份，帮助身体排走坏胆固醇，有利控制血脂、血糖及胆固醇。因此，食蒟蒻不止有助减肥，更有益健康。
文：唐安麒
好多人觉得减肥，等于食得少、淡而无味，例如只食烚青菜、蒟蒻。蒟蒻是大家热爱的减肥食物，贪它热量极低、无脂肪、无糖，食后有饱腹感。甚至有人以其代替一日三餐的主食，希望能极速减重。
蒟蒻是一种块茎草本植物，常见的例如蒟蒻啫喱、芋丝、蒟蒻面、蒟蒻乌冬等，都是以其茎部经加工而成的制品。
蒟蒻的确能清肠胃兼减肥。蒟蒻是所谓「负卡路里食物」（Negative Calorie Foods），即是食物所含卡路里，低于被人体进食消化时所需能量，吃这类食物愈多，瘦得愈快。蒟蒻97%的成分为水分，非常低卡，每一百克只约十六千卡；富含水溶性纤维，在肠胃吸水后会膨胀，既能增加饱足感，降低食量，减少食物中脂肪的吸收；又能软化粪便促进排泄，排走黏附于肠壁上的宿便。
此外，蒟蒻升糖指数低，含丰富果胶，能阻碍肠胃吸收糖份，帮助身体排走坏胆固醇，有利控制血脂、血糖及胆固醇。因此，食蒟蒻不止有助减肥，更有益健康。
不过，长期单以蒟蒻取代一日三餐主食，只会影响健康、越减越肥。蒟蒻热量低，却几乎不含任何蛋白质、碳水化合物等营养。碳水化合物是脑部能量重要来源，若摄取量不足，会影响记忆力和脑力，引致头痛、疲惫及精神不振，新陈代谢亦会有机会减慢。长期以蒟蒻代替白饭粉面，体重虽然会下降，但后果是会令人变蠢又忧郁！
而且减掉的主要是水分和肌肉，却不能减掉脂肪，一旦食回正餐也容易反弹。
食不经调味的蒟蒻减肥，食一两餐或者还能忍受，但长期下去，只会变得口淡淡，不愿再食。甚至对有味的食物产生强烈欲望，过分抑制味道的后果，就会使你抗拒减肥餐。而且长期只食烚菜和蒟蒻，体质容易偏寒。曾有网友跟我求救，说食了两星期烚蒟蒻，手脚变冰冻、水肿严重，正是由于营养不足、体质虚寒所致。
另外也要留意，一些蒟蒻产品例如蒟蒻啫喱、蒟蒻干，在加工时会添加大量糖分、沙茶等调味，多食非但不能减肥，反而有增磅的危机。
蒟蒻的确是减肥良物，但必须要懂得食。建议每天只以蒟蒻取代晚餐，我习惯用一包燃脂酸辣汤，一包蒟蒻乌冬、两汤匙燕麦片、一茶匙有机味噌煮三分钟，然后再加一大碗烚菜，连食七天，可瘦二至五磅，重点是补身瘦身又饱肚。蒟蒻也是我冬天保瘦边炉法的要诀之一，先食大量蔬菜，再食一种肉类或多种海鲜，最后再食蒟蒻面或蒟蒻乌冬，比起食即食面来埋尾，健康得多。
