■ 番茄是人们餐桌上常见菜肴，也是日常生活中含有丰富营养的蔬果；营养师也提醒，均衡饮食实不应忽略。 网上图片
本报综合
最近极受注目的番茄汁减肥话题，大家因为网上的报道及名人现身说法关系，而争相谈论番茄汁的减肥效用。大家又可知道为什么要饮用加热番茄汁，而不是生吃番茄？主要是因为番茄中许多的营养素，必须加热后才能够提升番茄内部营养素的含量；但是只因为减肥而喝番茄汁，那就太过可惜了。
加热后 茄红素含量高两三倍
红色的番茄看似不起眼，但营养价值不容小觑，所含茄红素更是备受重视。番茄是人们餐桌上常见的菜肴，也是日常生活中含有丰富营养的蔬果。台湾营养师张惟凯指出，许多红色及橘色的食物都含有茄红素，但番茄内所含茄红素的量却在所有蔬果中数一数二，所以番茄是人们获得茄红素的首选。
据中时电子报报道，番茄不但能摄取到番茄内的茄红素、类胡萝卜素、维他命A、维他命C等营养素，富含的果胶也有助肠道蠕动，维持肠道健康。番茄还有一项秘密，以相同重量的番茄作比较，经过加工处理或者加热烹煮过的番茄，其茄红素含量会比生番茄高出2至3倍，这是因为茄红素存在于番茄的细胞壁中，一旦经过物理性破坏的加工处理，或是经过高温烹调，把番茄的细胞壁及纤维组织变得松散后，就能使番茄释出更多对人体有益的茄红素，而这也是为什么市售番茄汁会较生吃番茄更受推荐的原因。
茄红素可说对人体帮助多多，特别有利于调节血脂、降低胆固醇。番茄还含有叶酸，能够参与人体部分胺基酸的代谢，避免血管硬化，降低心肌梗塞以及中风的机率。
番茄虽好 均衡饮食不应忽略
平日想获得茄红素倒不困难，番茄汁就是很好的选择。据美国研究指出，每天喝280毫升番茄汁可以减少50%腹部脂肪，特别是连喝两个月番茄汁更管用。对于不爱运动的人，喝番茄汁委实轻而易举，又不费多少金钱，在三餐照常吃的情况下身体瘦了，腹部也可变小。
但营养师张惟凯提醒大家，番茄虽然很好，均衡饮食也不应忽略。选择一般市售番茄汁时，建议可选择无额外添加糖或盐的百分百番茄汁，才不会为了得到番茄营养的同时，而又喝下其他不必要的东西，加重身体负担。
