■ 番茄是人們餐桌上常見菜肴，也是日常生活中含有豐富營養的蔬果；營養師也提醒，均衡飲食實不應忽略。 網上圖片
本報綜合
最近極受注目的番茄汁減肥話題，大家因為網上的報道及名人現身說法關係，而爭相談論番茄汁的減肥效用。大家又可知道為什麼要飲用加熱番茄汁，而不是生吃番茄？主要是因為番茄中許多的營養素，必須加熱後才能夠提升番茄內部營養素的含量；但是只因為減肥而喝番茄汁，那就太過可惜了。
加熱後 茄紅素含量高兩三倍
紅色的番茄看似不起眼，但營養價值不容小覷，所含茄紅素更是備受重視。番茄是人們餐桌上常見的菜肴，也是日常生活中含有豐富營養的蔬果。台灣營養師張惟凱指出，許多紅色及橘色的食物都含有茄紅素，但番茄內所含茄紅素的量卻在所有蔬果中數一數二，所以番茄是人們獲得茄紅素的首選。
據中時電子報報道，番茄不但能攝取到番茄內的茄紅素、類胡蘿蔔素、維他命A、維他命C等營養素，富含的果膠也有助腸道蠕動，維持腸道健康。番茄還有一項秘密，以相同重量的番茄作比較，經過加工處理或者加熱烹煮過的番茄，其茄紅素含量會比生番茄高出2至3倍，這是因為茄紅素存在於番茄的細胞壁中，一旦經過物理性破壞的加工處理，或是經過高溫烹調，把番茄的細胞壁及纖維組織變得鬆散後，就能使番茄釋出更多對人體有益的茄紅素，而這也是為什麼市售番茄汁會較生吃番茄更受推薦的原因。
茄紅素可說對人體幫助多多，特別有利於調節血脂、降低膽固醇。番茄還含有葉酸，能夠參與人體部分胺基酸的代謝，避免血管硬化，降低心肌梗塞以及中風的機率。
番茄雖好 均衡飲食不應忽略
平日想獲得茄紅素倒不困難，番茄汁就是很好的選擇。據美國研究指出，每天喝280毫升番茄汁可以減少50%腹部脂肪，特別是連喝兩個月番茄汁更管用。對於不愛運動的人，喝番茄汁委實輕而易舉，又不費多少金錢，在三餐照常吃的情況下身體瘦了，腹部也可變小。
但營養師張惟凱提醒大家，番茄雖然很好，均衡飲食也不應忽略。選擇一般市售番茄汁時，建議可選擇無額外添加糖或鹽的百分百番茄汁，才不會為了得到番茄營養的同時，而又喝下其他不必要的東西，加重身體負擔。
