■ 蛋是大家几乎每天都会吃到的食物，营养师建议，最好是吃整颗蛋。星报图片
本报讯
鸡蛋是大家几乎每天都会摄取的食物，也是自古以来被认为营养丰富的食物，但现代人的食安意识逐渐抬头，开始担心会因为食用鸡蛋，而胆固醇过高，进而在食用时，特意挑掉蛋黄或蛋白，不过到底是蛋白营养还是蛋黄营养呢？下面将会来解密。
蛋黄胆固醇虽高 含丰富营养
根据中时电子报引述《早安健康》报道指出，营养师Stella表示，基本上蛋拥有所有小鸡孵化时所需的营养，包含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素，是一种营养相当丰富的食物，不管蛋白或蛋黄，它的胺基酸评分均大于145，都是优质蛋白质良好来源。不过，蛋白与蛋黄的营养含量是不同的，蛋黄除了有蛋白质外，还含有糖类和脂肪，所以热量偏高，每百公克有330大卡，且为了发育母鸡的卵细胞，因此蛋黄的胆固醇相当高。
不过，蛋黄的营养相当丰富，几乎鸡蛋的营养来源都是来自蛋黄，它不仅是脂溶性维生素A、D、E的良好来源，也富含维生素B2、B6、B12、叶酸、泛酸和胆碱等营养素。而硒、锌、铁、磷等矿物质含量也高，还含有叶黄素、玉米黄质等护眼营养素。
蛋白近九成都是水分
而蛋白近九成都是水分，蛋白质含量非常丰富，但因几乎不含糖类与脂肪，所以热量很低，每百公克仅有48大卡，不过也是因为蛋白不含脂肪，故脂溶性维生素含量极微，而水溶性维生素中也仅维生素B2含量较高(这也是生蛋白之所以会呈微黄绿色的原因)，矿物质中则仅硒稍微值得一提，所以说蛋白的优势仅有富含蛋白质及热量偏低两项。
因此总而言之，虽说蛋黄的胆固醇很高，但因食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大，加上蛋含有卵磷脂、胆碱等帮助脂肪代谢的营养素，所以一般健康成人还是会建议吃一整颗完整的蛋，是没有问题的。
