【星岛都市网】有传吃牛奶麦片易致骨质疏松、吃肠仔配乳酸饮品易致癌,到底是真是假?有营养师拆解7大饮食迷思,例如某些食物组合会相克、致癌、生肾石等说法。
牛奶加燕麦易骨质疏松?拆解7大饮食问题
营养师李婉萍在其YouTube频道解答多个常见饮食问题。她表示,网上流传不少“长辈图”,指某些食物搭配相克,一起食用不只会影响营养素吸收,甚至有致癌危机。她解答了7大常见饮食问题,指出大部分都是未经证实,但某些食材本身就属于高糖、高脂等,不宜多吃。她又提醒,身体健康的人士,只要根据安全份量食用,都毋须担心。
饮食问题:牛奶+燕麦/香肠+乳酸饮品/海鲜+啤酒
早餐常吃牛奶麦片会影响钙质吸收?香肠配乳酸饮品易致癌?吃海鲜配啤酒会令痛风发作?李婉萍就上述食物配搭作解答,并列出饮食宜忌:
拆解饮食迷思
1. 燕麦加牛奶 会阻碍钙质吸收?
虽正确,但影响程度有限!
燕麦高磷,会影响钙质吸收
但要长期饮用,加上整体饮食钙质摄取不足才有风险
健康人士照常食用不会有影响
若有骨质疏松问题者,则建议分开吃
肾脏问题者须避免火锅丸类等高磷食物
2. 加工肉加乳酸菌 饮品会致癌?
不正确!
发酵饮品含有胺类
可能会与加工肉当中的亚硝酸盐产生亚硝胺
目前没有研究明确指出会致癌
2种食物本身皆有致癌风险,不宜多吃
每天吃50g加工肉增患大肠癌风险17%
每日糖分摄取不应多于总热量5%
3. 海鲜配啤酒 引发痛风?
正确!
蛋白质分解后会产生嘌呤
酒精令嘌呤及尿酸水平增高
喝酒时会减少喝水量,令嘌呤无法排出
建议应补充足够水分
及避免进食高嘌呤海鲜及高脂食物
高嘌呤海鲜包括生蠔
蚬
虾
1. 燕麦加牛奶会阻碍钙质吸收?
- 答案:正确但影响程度有限。燕麦高磷,牛奶高钙,高磷成分会影响钙质吸收,但除非长期饮用,再加上整体饮食钙质摄取不足,才会有风险。
- 建议:照常食用对健康人士不会有影响,至于有骨质疏松人士则可分开吃。另外,反而应注意一整天的磷摄取量,尤其肾脏不好的人须避免高磷食物,例如火锅丸类等加工食物,当中添加的磷酸盐,可被人体100%吸收。
2. 加工肉加乳酸菌饮品会致癌?
- 答案:不正确。益力多、乳酩饮品等发酵饮品,含有胺类,是蛋白质的来源之一,可能会与加工肉当中的亚硝酸盐结合产生亚硝胺,惟目前并没有研究明确指出亚硝胺会致癌。
- 建议:虽一起吃不会产生额外的问题,但2种食物本身皆有致癌风险:每天吃加工肉50g增患大肠癌风险17%,吃2片火腿、1条香肠,加6条脆皮肠,已等于50g;含糖饮品亦会增加罹癌机会,糖分摄取量建议不多于每日总热量5%,例如100g的乳酸饮品,含糖量约为16g,已等于一天的建议摄取量。
3. 海鲜配啤酒引发痛风?
- 答案:正确。蛋白质分解后就会产生嘌呤(普林),而酒精会让嘌呤及尿酸水平增高,加上喝酒时会减少喝水量,令嘌呤无法排出,因此容易引发痛风。
- 建议:摄取大量蛋白质时要补充足够水分。避免进食高嘌呤海鲜,如生蠔、蚬、虾等,以及油脂多食物,因会抑制嘌呤代谢,更容易导致痛风发作。