位于亚省爱民顿（Edmonton）公司Nabati Foods，打算将植物性“鸡蛋”推向全球市场。公司称所生产的蛋可以用来炒，制法式吐司，或者煎蛋卷，甚至可以用来烘焙，因为纯素液体“鸡蛋”产品的形态与松饼、饼乾和蛋糕糊中的传统鸡蛋相似。
Nabati Foods的行政总裁叶海亚（Ahmad Yehya）说，这种由豌豆蛋白和羽扇豆制成的产品，与真正鸡蛋的味道非常接近。他说：“当然这只是植物性‘鸡蛋’，而我不是上帝，不可能做到一模一样，但我们可以尽量接近，随着继续开发不同的产品，一定会变得更好。”
总部位于美国加州的Beyond Meat推出的纯素肉类替代品系列，已经颠覆食品行业近10年。现在，杂货店货架上，不乏素食汉堡肉饼、植物性磨碎的“肉”和素食炸鸡条。但近期有迹象表明市场已经过度饱和。Maple Leaf Foods行政总裁麦凯恩（Michael McCain）本月曾表示，他的公司已经看到植物性肉类替代品的销售额显著下降，例如Maple Leaf的Lightlife品牌。
尽管如此，随着气候变化和动物福利等问题日益成为消费者的首要考虑，许多公司认为以植物为基础的食物仍有很大的增长空间。对于一些人来说，完美的植物性“鸡蛋”是一种难以开发的产品，但如果做得好，不仅可以彻底改变早餐，还可以彻底改变烘焙食品、休闲食品等。
相关市场已见饱和
叶海亚说：“我们已经为此努力了两年，家族企业位于爱民顿，并于8月下旬推出了‘植物鸡蛋’(Plant Eggz)，加入现有的纯素干酪蛋糕、奶酪和肉类替代品系列。这是一个很大的难题，而且非常具有创新性。我们也是第一家这样做的加拿大公司。”
根据市场研究公司Expert Market Research的数据，2021年至2026年期间，全球纯素鸡蛋替代品市场，可能以每年5.6%的速度增长，达到14.8亿美元。星岛综合报道
