■ 椰子水煮石斑球：大厨将椰子起肉，与龙趸球放入椰子水烹煮，清甜美味。
文：李泳烔 图：Gary Tsai
马来西亚风光明媚，物价低廉，美食款式多又便宜，吸引不少人前去旅游。坊间的马来西亚餐厅大多主打叻沙、肉骨茶或海南鸡饭，甚至将星马泰菜混在一起，真正的马拉小菜馆却不多。最近中环开了家新派马来菜餐厅，以龙趸作招牌菜，名为「SEDAP」，马来话就是「好吃」的意思。
创意煮法 极富胶质
“坊间有不少马来菜都是用鸡、猪或牛入馔，选用石斑鱼的却少见。” 在马来西亚居住超过十年的行政总厨范诗乐说。餐厅招牌菜沙巴石斑，多选用四斤半至五斤重的货色，有多种创意煮法，当中的椰子水煮石斑球令人念念不忘。 “我先将石斑球略煮，才放入椰子水内烹煮。” 椰子汤微酸，原来师傅特意加入柑桔，
甜得来非常开胃。石斑皮弹牙富胶质，范师傅更细心将椰子起肉，让食客可吃到片片椰子肉。
除椰子汤有石斑外，咖喱和汤面同样配以石斑肉。 “马来西亚咖喱跟邻近的泰国或印度都不同，马拉咖喱水分较多，质感像汤，但辣度依然强劲。” 原来范师傅加入了十多款辣椒，当中包括印度辣椒，以增加层次感。
另一道鲜鱼汤石斑头手工宽面，用上三款鲜鱼熬煮，手工宽面是从马来西亚空运来港。 “我从前在吉隆坡工作，因此新店带有吉隆坡风味，槟城以白咖喱著名，吉隆坡则流行粉面。” 宽面非常滑身，鱼汤鲜甜淡雅，石斑分量不少，相当有惊喜。
煎炸美食 香料味重
当地天气炎热，流行重香料味的煎炸美食，好像港人常吃的姜葱炒蟹，便变成砂拉越黑椒炒肉蟹。 “这道菜的精髓在于香料。” 炒肉蟹旁有一颗颗黑胡椒球，原来范师傅将肉蟹香炸后，再加入砂拉越黑胡椒、白胡椒一起香炒，这些小小黑胡椒沾上蟹膏便形成球状，惹味霸道。
名菜肉骨茶可配油炸鬼或蒸饭，范师傅告诉我，原来当地人不爱用电饭煲，反而会像蒸鱼般蒸饭，因此餐厅所有白饭都是蒸煮而成。可惜这次肉骨茶有点失准，味道过于清淡，猪肉相当难咬。但餐厅胜在有诚意，选择够多，饮品方面除了拉茶、白咖啡外，亦有斑兰薏米水、黑咖啡、美绿恐龙等等。在中环来说，定价不算高，是一家不错的马拉菜馆。
Sedap Malaysian Delights
地址：中环皇后大道中139号
The L. Place UG层A铺
查询：2114 1689
