■ 椰子水煮石斑球：大廚將椰子起肉，與龍躉球放入椰子水烹煮，清甜美味。
文：李泳烔 圖：Gary Tsai
馬來西亞風光明媚，物價低廉，美食款式多又便宜，吸引不少人前去旅遊。坊間的馬來西亞餐廳大多主打叻沙、肉骨茶或海南雞飯，甚至將星馬泰菜混在一起，真正的馬拉小菜館卻不多。最近中環開了家新派馬來菜餐廳，以龍躉作招牌菜，名為「SEDAP」，馬來話就是「好吃」的意思。
創意煮法 極富膠質
「坊間有不少馬來菜都是用雞、豬或牛入饌，選用石斑魚的卻少見。」 在馬來西亞居住超過十年的行政總廚范詩樂說。餐廳招牌菜沙巴石斑，多選用四斤半至五斤重的貨色，有多種創意煮法，當中的椰子水煮石斑球令人念念不忘。 「我先將石斑球略煮，才放入椰子水內烹煮。」 椰子湯微酸，原來師傅特意加入柑桔，
甜得來非常開胃。石斑皮彈牙富膠質，范師傅更細心將椰子起肉，讓食客可吃到片片椰子肉。
除椰子湯有石斑外，咖喱和湯麵同樣配以石斑肉。 「馬來西亞咖喱跟鄰近的泰國或印度都不同，馬拉咖喱水分較多，質感像湯，但辣度依然強勁。」 原來范師傅加入了十多款辣椒，當中包括印度辣椒，以增加層次感。
另一道鮮魚湯石斑頭手工寬面，用上三款鮮魚熬煮，手工寬面是從馬來西亞空運來港。 「我從前在吉隆坡工作，因此新店帶有吉隆坡風味，檳城以白咖喱著名，吉隆坡則流行粉面。」 寬面非常滑身，魚湯鮮甜淡雅，石斑分量不少，相當有驚喜。
煎炸美食 香料味重
當地天氣炎熱，流行重香料味的煎炸美食，好像港人常吃的姜蔥炒蟹，便變成砂拉越黑椒炒肉蟹。 「這道菜的精髓在於香料。」 炒肉蟹旁有一顆顆黑胡椒球，原來范師傅將肉蟹香炸後，再加入砂拉越黑胡椒、白鬍椒一起香炒，這些小小黑胡椒沾上蟹膏便形成球狀，惹味霸道。
名菜肉骨茶可配油炸鬼或蒸飯，范師傅告訴我，原來當地人不愛用電飯煲，反而會像蒸魚般蒸飯，因此餐廳所有白飯都是蒸煮而成。可惜這次肉骨茶有點失准，味道過於清淡，豬肉相當難咬。但餐廳勝在有誠意，選擇夠多，飲品方面除了拉茶、白咖啡外，亦有斑蘭薏米水、黑咖啡、美綠恐龍等等。在中環來說，定價不算高，是一家不錯的馬拉菜館。
Sedap Malaysian Delights
地址：中環皇后大道中139號
The L. Place UG層A鋪
查詢：2114 1689
