检验龙虾标准
挑选活龙虾,当然要选生猛活跃的,虾身硬挺、虾谷表面明亮不破裂
龙虾有雌雄之分,一般而言龙虾公的味道较鲜美、肉质较爽嫩。通常
处理龙虾别忘这一步
龙虾买回来别把它“养”在水里,最好的方法原只存放在在雪柜,最
“龙虾控”胡小姐不时不吃
特别爱吃海鲜的胡小姐,眼见今年龙虾供应量特别多且价格低,显得十分雀跃。胡小姐说:“记得年前移民来到多伦多,最幸福的事就时常吃到生猛的海鲜,尤其是龙虾和生蠔,价格比香港要便宜很多。龙虾可算是海鲜中的极品,虾肉洁白细嫩,味道鲜美,不管用什么烹饪手法都很好吃。而且龙虾营养价值高,含高蛋白质且低脂肪。”
胡小姐从一家位于仕嘉堡的酒楼购买了三只活龙虾,每只重约1.5至2磅,合共$46。“不少酒楼都推出特价龙虾外卖套餐,但不是热腾腾地吃感觉有点失真。还是买活的带回家煮,真够新鲜美味。”回到家后胡小姐马上以煮沸法饪调 。
胡小姐说,喜欢用“懒人”煮沸的方法煮,方便快捷。个人认为1.5至2磅的龙虾肉质是最嫩最甜的,口感结实弹牙,而头部龙虾膏的鲜美都吃得出来。 ”
比并两大煮法
家庭式烹煮龙虾,一般会选每只1至2磅之间的小型龙虾。新鲜的龙
蒸煮
好处:因为过程慢,可减少煮得过熟的机会,令肉质更嫩,更能保留
坏处:需时较长,且每次煮的数量限制较大。
方法:将大锅加水至约两寸高,加2汤匙盐(海盐更佳)。可使用蒸
时间:蒸龙虾每磅需约7至9分钟,随后每增加一磅,加时3分钟。
煮沸
好处:煮的过程快,每次煮的数量多,适合4人或以上的多人聚会。
坏处:水会稀释龙虾的细腻味道;且时间较难掌握,或会将龙虾煮得
方法:将大锅注满水,加热至沸腾。将龙虾逐一放入,盖紧锅盖至煮
时间:蒸龙虾每磅需约5至6分钟,随后每增加一磅,加时3分钟。
叶子青赶龙虾热
资深传媒人叶子青最近也加入吃龙虾的热潮,并在社交网媒体分
叶子青Facebook专页图片
(图片:星岛、资料图片) C02