■ 酸菜白肉就是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，做
法简单。网上图片
本报讯
在东北，一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？
原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气，兑制的酸菜只有酸而没有香，所以不好吃。
酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。
自制酸菜， 需要准备大白菜、盐、凉开水。把白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍10分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发去。差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道都很好。
酸菜可以做开胃小菜、下饭菜，也可以用来制作菜肴，酸菜白肉就是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，口味酸香咸鲜，做法简单。
酸菜白肉 需要准备酸菜300克、五花肉300克、粉丝20克、大葱1段、老姜10克、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15毫升。
将五花肉洗净放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。五花肉晾凉后，切成7厘米长及0.3厘米厚的大片。酸白菜切成细丝，粉丝用冷水浸泡回软。
大火加热炒锅中的油至五成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。
