■ 酸菜白肉就是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，做
法簡單。網上圖片
本報訊
在東北，一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？
原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣，兌制的酸菜只有酸而沒有香，所以不好吃。
酸菜中的「酸香」是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味。
自製酸菜， 需要準備大白菜、鹽、涼開水。把白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。白菜絲里撒一點鹽拌一下，鹽不要多，不是腌鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。白菜絲腌漬10分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發去。差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道都很好。
酸菜可以做開胃小菜、下飯菜，也可以用來製作菜肴，酸菜白肉就是以酸菜和豬五花肉為主要食材的一道東北菜，口味酸香咸鮮，做法簡單。
酸菜白肉 需要準備酸菜300克、五花肉300克、粉絲20克、大蔥1段、老薑10克、花椒10粒、八角1枚、鹽適量、油15毫升。
將五花肉洗凈放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗乾淨，並用刀刃刮凈肉皮上的油污。五花肉晾涼後，切成7厘米長及0.3厘米厚的大片。酸白菜切成細絲，粉絲用冷水浸泡回軟。
大火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入八角煸香，然後放入酸菜絲煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然後加入肉湯煮至沸騰。將酸菜肉湯一起倒入準備好的砂鍋，加入五花肉片並蓋燜煮片刻，然後放入粉絲，粉絲煮熟後依口味調入鹽，連鍋上桌。
