本报讯 辽宁省沈阳人都十分喜欢吃炖菜，民间流传着「四大炖」「八大炖」等，在这些著名的炖菜中，除了猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇更是响当当。
有这么说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：「姑爷进门，小鸡断魂。 」就是说新姑爷陪媳妇回娘家，
老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
辽菜主要是以满族菜和鲁菜为主，并与其他民族的口味融合而成，其中各类炖菜是满族人发明的。 《辽沈
晚报》报道，满族早年以渔猎为生，常年住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，所以只好炖菜吃。
在一般人眼中，清代皇宫的饮食可能极其奢华，但根据清宫档案记载，皇帝吃的菜也多是普通用料，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。其中，小鸡炖蘑菇，也是皇帝爱吃的一道御膳。翻翻清朝御膳档案，乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有「口蘑肥鸡」这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。经研究发现，辽菜「代表作」小鸡炖蘑菇，是随着清王朝从辽沈地区入主中原后，逐渐在全国各地流行起来的。如今，小鸡炖蘑菇也是人们餐桌上不可少的一道菜。
炖鸡的蘑菇最好选用野生榛蘑，能更好地衬托出鸡肉的鲜香。先将鸡洗净剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟。然后在烧锅里放入少量油，放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时至汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。这道菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。
中医教授杨力认为，小鸡炖蘑菇自古以来就是菜中上品，营养和味道堪称绝配。看似简单的一道菜，但能满足现代饮食「一荤一素一菇」的营养首要原则。本来鸡肉富含大量动物蛋白，能补气强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用，但和偏凉性的蘑菇一起食用，就避免了这一劣势。
制作贴士
• 主辅材料的分量不用十分精确，半只鸡、一把榛蘑、一绺粉条，差不多就行。
