本報訊 遼寧省瀋陽人都十分喜歡吃燉菜，民間流傳着「四大燉」「八大燉」等，在這些著名的燉菜中，除了豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇更是響噹噹。
有這麼說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：「姑爺進門，小雞斷魂。 」就是說新姑爺陪媳婦回娘家，
老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
遼菜主要是以滿族菜和魯菜為主，並與其他民族的口味融合而成，其中各類燉菜是滿族人發明的。 《遼瀋
晚報》報道，滿族早年以漁獵為生，常年住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，所以只好燉菜吃。
在一般人眼中，清代皇宮的飲食可能極其奢華，但根據清宮檔案記載，皇帝吃的菜也多是普通用料，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。其中，小雞燉蘑菇，也是皇帝愛吃的一道御膳。翻翻清朝御膳檔案，乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有「口蘑肥雞」這道菜，它就是小雞燉蘑菇。經研究發現，遼菜「代表作」小雞燉蘑菇，是隨着清王朝從遼瀋地區入主中原後，逐漸在全國各地流行起來的。如今，小雞燉蘑菇也是人們餐桌上不可少的一道菜。
燉雞的蘑菇最好選用野生榛蘑，能更好地襯托出雞肉的鮮香。先將雞洗凈剁成小塊，並將蘑菇用溫水泡40分鐘。然後在燒鍋里放入少量油，放入雞塊翻炒，至雞肉變色後放入蔥、姜、大料、鹽、醬油、糖、料酒，加入適量水燉15分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉半個小時至湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成。這道菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。
中醫教授楊力認為，小雞燉蘑菇自古以來就是菜中上品，營養和味道堪稱絕配。看似簡單的一道菜，但能滿足現代飲食「一葷一素一菇」的營養首要原則。本來雞肉富含大量動物蛋白，能補氣強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用，但和偏涼性的蘑菇一起食用，就避免了這一劣勢。
製作貼士
• 主輔材料的分量不用十分精確，半隻雞、一把榛蘑、一綹粉條，差不多就行。
