■ 龙马精神（鬼马蹄芦笋炒龙虾球）：集结油炸鬼、马蹄、芦笋及龙虾球等多款食材，丰富滋味，可尝到爽脆、嫩滑等不同口感。
文：甘伟丁 图：受访餐厅提供
新春将至，节日气氛浓厚，坊间中菜馆纷纷推出应节美馔。海利公馆凯芸轩以贺年挥春为菜式命名，加入Fusion元素烹煮，极富玩味。海福楼以海鲜炮制多款传统粤式贺年菜，例如龙虾捞起，寓意新一年愈捞愈起，意头十足！
Fusion风贺年佳肴
位于尖沙嘴的海利公馆凯芸轩，由擅长以Fusion形式重新演绎中菜的黄潮杰师傅掌厨，想不到传统过年菜式也能变出新意思，极富玩味！例如龙马精神（鬼马蹄芦笋炒龙虾球），噱头十足，集结油炸鬼、马蹄、芦笋及龙虾球等多款食材，看似风马牛不相及，但味道匹配，可以尝到爽脆及嫩滑等不同口感。
香辣滋味的年年有余（韩国年糕伴炸星斑件），用来代替常见的清蒸海鱼，烟韧可口的韩国年糕以四川泡椒及泡菜汤汁浸泡，香脆炸星斑件蘸满汤汁品尝，酸辣惹味，这创新配搭坊间罕见。
另有两款特色甜点也属巧手佳作，金银满屋（流心奶黄柑桔）卖相精美，柑桔造型几可乱真，外层以糯米团及橙汁搓成，内里是柑桔及杏脯肉造成奶黄馅，炸至金黄香脆，咬下去可尝到热腾腾的香浓馅料。
寓意吉祥的竹报平安（爆炸糖洛神花山楂卷），爆竹造型像真，山楂卷内藏爆炸糖，散发清甜山楂味
及洛神花香，新春吃腻了过年糕点，以这道甜点解腻适合不过。
鲜甜开胃龙虾捞起
海福楼的贺年美馔同样具特色，行政总厨吴伟光师傅以多款海鲜炮制富香港渔村风味的年菜。新年必吃应节前菜捞起，寓意愈捞愈起，深受港人欢迎。
吴师傅以重达一点八公斤的龙虾肉入馔，炮制龙虾捞起，为了令肉质更弹牙挺身，先以筷子从龙虾尾穿过，以猛火烹煮，待凉后起肉切片，伴以日本黄萝卜、哈密瓜、蜜瓜、红甜椒、龙虾片及薄脆等多款食材，淋上自家制胡麻酱捞起同吃，鲜甜开胃！菜馆还有多款传统贺年佳肴，如好事齐来（蜜汁煎金蚝）、发财好市大利（发菜金蚝猪脷）及生财显贵鸡（生菜伴蚬芥鸡）等，既有意头又富滋味，最适合一家人团圆共享。
