■ 龍馬精神（鬼馬蹄蘆筍炒龍蝦球）：集結油炸鬼、馬蹄、蘆筍及龍蝦球等多款食材，豐富滋味，可嘗到爽脆、嫩滑等不同口感。
文：甘偉丁 圖：受訪餐廳提供
新春將至，節日氣氛濃厚，坊間中菜館紛紛推出應節美饌。海利公館凱芸軒以賀年揮春為菜式命名，加入Fusion元素烹煮，極富玩味。海福樓以海鮮炮製多款傳統粵式賀年菜，例如龍蝦撈起，寓意新一年愈撈愈起，意頭十足！
Fusion風賀年佳肴
位於尖沙嘴的海利公館凱芸軒，由擅長以Fusion形式重新演繹中菜的黃潮傑師傅掌廚，想不到傳統過年菜式也能變出新意思，極富玩味！例如龍馬精神（鬼馬蹄蘆筍炒龍蝦球），噱頭十足，集結油炸鬼、馬蹄、蘆筍及龍蝦球等多款食材，看似風馬牛不相及，但味道匹配，可以嘗到爽脆及嫩滑等不同口感。
香辣滋味的年年有餘（韓國年糕伴炸星斑件），用來代替常見的清蒸海魚，煙韌可口的韓國年糕以四川泡椒及泡菜湯汁浸泡，香脆炸星斑件蘸滿湯汁品嘗，酸辣惹味，這創新配搭坊間罕見。
另有兩款特色甜點也屬巧手佳作，金銀滿屋（流心奶黃柑桔）賣相精美，柑桔造型幾可亂真，外層以糯米團及橙汁搓成，內里是柑桔及杏脯肉造成奶黃餡，炸至金黃香脆，咬下去可嘗到熱騰騰的香濃餡料。
寓意吉祥的竹報平安（爆炸糖洛神花山楂卷），爆竹造型像真，山楂卷內藏爆炸糖，散發清甜山楂味
及洛神花香，新春吃膩了過年糕點，以這道甜點解膩適合不過。
鮮甜開胃龍蝦撈起
海福樓的賀年美饌同樣具特色，行政總廚吳偉光師傅以多款海鮮炮製富香港漁村風味的年菜。新年必吃應節前菜撈起，寓意愈撈愈起，深受港人歡迎。
吳師傅以重達一點八公斤的龍蝦肉入饌，炮製龍蝦撈起，為了令肉質更彈牙挺身，先以筷子從龍蝦尾穿過，以猛火烹煮，待涼後起肉切片，伴以日本黃蘿蔔、哈密瓜、蜜瓜、紅甜椒、龍蝦片及薄脆等多款食材，淋上自家制胡麻醬撈起同吃，鮮甜開胃！菜館還有多款傳統賀年佳肴，如好事齊來（蜜汁煎金蚝）、發財好市大利（髮菜金蚝豬脷）及生財顯貴雞（生菜伴蜆芥雞）等，既有意頭又富滋味，最適合一家人團圓共享。
