■ 红酒炖牛肉堪称经典，酒香在焗炉中慢慢渗进肉中，香气四溢。网上图片
本报讯 七夕是中国传统的情人节，情侣都会想一起吃顿烛光晚餐，这是肯定少不了一杯好酒来助兴。葡萄酒除了是佐餐最佳伴侣之外，还是令菜肴口味丰富多元的「小秘密」。今年的七夕大餐，不妨在家自己动手，准备喜爱的酒用于佐餐，小部分加入菜肴中烹饪，感受一下微醺的浪漫。
餐前可以来一杯白葡萄酒开开胃，为浪漫预热。白葡萄酒在西餐中亦经常用到，主要用于调酱汁或者烹饪时增加风味。 Marco说，菜肴中的白葡萄酒有两种功能，一是增加酸度，二是增加香味。在煮制海鲜、鸡甚至是意粉时，厨师们为了不加水稀释食材本味，会选择加汤或者白葡萄酒，以此来令整道菜的味道更加丰富。
很多人喜欢买一瓶白葡萄酒，大半瓶佐餐，取一小杯来煮菜。 Marco说，白葡萄酒中清新的果香和平衡的酸度与奶油及其他汁酱容易配搭，烹调多宝鱼时可以加少许。先用黄油开镬，加洋葱粒和大蒜粒等炒过后加本地多宝鱼翻炒，最后加入50多毫升的白葡萄酒煮上半分钟，再放入200度炉温的焗炉里烤15分钟，再撒上少许罗勒叶，焦香可口。
白葡萄酒的加入可以去除海鲜的腥味，激发海鲜的鲜甜，令味道更加有层次。若是煮制贝壳类海鲜，起泡
酒更合适，Marco建议拿半瓶「奇里奥起泡葡萄酒」做菜，半瓶作为餐前酒。其实情侣间的七夕餐， 未必要花大钱入手进口酒，国产赤霞珠葡萄酒是不错的选择，它的单宁细致柔滑，富有黑色水果香气、花香和橡木香——自带花香的酒定能讨得她的欢心。
葡萄酒资深专家翟勇铭说，红葡萄酒与追求原味的粤菜好合拍。黑色水果香气与花香凸显的华夏零四适配
烧鹅和酱汁牛肉；以红色浆果香气为主的红酒与百花鸡等清淡白肉堪称绝配；而带有成熟李子香气的葡萄酒则与味道略带甜的菜式不谋而合。
红酒炖牛肉堪称经典，建议用100克肉眼扒加300毫升红酒煮。先煎牛肉封住血水，再放焗炉中用220度炉温烤15分钟，趁热撞入红酒，加入洋葱、红萝卜和迷迭香等，用锡纸封住，放入180度的焗炉中焗三四个小时，在烤炉下层放一小盆水，加温中挥发的蒸汽可以令上层锡纸中的牛肉更加软身。
