■ 油炸饵块
本报讯
饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，可烧、煮、炒、卤、蒸、炸，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多种别称。如：饵块粑、粑粑等。饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。饵块有时候也用木模压制成印有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类各种花样的饵块；而没有印这些的饵块，一般分为块、丝、片三种。
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节
前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
在大理地区，烧饵块是较为常见的吃法，把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出即可，之后在饵块上抹芝麻酱、辣椒酱、腌豆腐等，有的还可以在饵块里夹上油条、火腿肠、卤牛肉、煎蛋等等，然后对折，就可以吃了。由于方便快捷，烧饵块也成了很多人早餐的选择。
另外，把饵块切成小三角形薄片，把油倒入锅中烧热，但一定要控制好油温，之后放入饵块至炸脆捞
起，再撒上蘸水辣即可。
饵块之所以受欢迎，还有一个重要原因是饵块不仅仅作为小吃很美味，它还能作为主食来填饱肚子。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，一份为之流口水的炒饵块就做好了。
