■ 油炸餌塊
本報訊
餌塊為雲南特有，是騰衝最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，可燒、煮、炒、鹵、蒸、炸，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
在中國西南川滇黔桂地區，餌塊有多種別稱。如：餌塊粑、粑粑等。餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫「餌」。餌塊有時候也用木模壓製成印有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類各種花樣的餌塊；而沒有印這些的餌塊，一般分為塊、絲、片三種。
製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景，春節
前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裡舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。
在大理地區，燒餌塊是較為常見的吃法，把小餅狀的餌塊，在木炭火上烤，烤到餌塊兩面微黃，有氣泡鼓出即可，之後在餌塊上抹芝麻醬、辣椒醬、腌豆腐等，有的還可以在餌塊里夾上油條、火腿腸、鹵牛肉、煎蛋等等，然後對摺，就可以吃了。由於方便快捷，燒餌塊也成了很多人早餐的選擇。
另外，把餌塊切成小三角形薄片，把油倒入鍋中燒熱，但一定要控制好油溫，之後放入餌塊至炸脆撈
起，再撒上蘸水辣即可。
餌塊之所以受歡迎，還有一個重要原因是餌塊不僅僅作為小吃很美味，它還能作為主食來填飽肚子。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，一份為之流口水的炒餌塊就做好了。
