■ 卷筒粉是特色小吃，是广西南宁人早餐或者夜宵的绝佳选择。网上图片
星岛日报讯
卷筒粉顾名思义就是将馅料放在粉皮上卷成筒状的米粉，是广西南宁的特色小吃，平价好吃又管饱，也是南宁人早餐或者夜宵的绝佳选择。在崇左很多地方都有食用的习惯，且每个地方的叫法及做法不一。在龙州，卷筒粉也被称为 “糕”，与 “高” 同音，取其 “步步高升” 吉利的寓意。
卷筒粉简单易做，十分受龙州当地人的喜欢。先将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料上笼，蒸熟，卷好成筒状，即是一条卷筒粉了。每家做出来的口感，大同小异，薄、韧、滑，是其精髓所在。蒸作卷筒粉时，要将米浆摊得很薄，蒸出来的粉才更细腻、好口感，也是韧与滑的前提。如果太厚，蒸的时间则过久，会令食材变老。而卷筒粉的韧度主要是对米浆调和的掌控。
米浆分生浆和熟浆，熟浆要用开水冲调，目的是让它呈现半凝固的状态，生浆和熟浆按一定比例调和，蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。
龙州卷筒粉的馅料丰富，有猪肉、牛肉末，有鸡蛋，还有茴香、时令蔬菜等；而调料，除了基本的油盐酱醋外，还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等，可根据个人口味自行调和。更有一锅热气腾腾的黄豆或豆芽骨头汤，吃罢卷筒粉，再来一碗骨头汤，暖胃更暖心。
南宁卷筒粉，口感爽滑。在广西，食用时所用的蘸料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱、番茄酱、酸梅酱等调制而成。卷筒粉皮韧馅多，粉皮薄厚适中，柔韧有弹性，淋上各种酱汁很是入味。酱汁可谓是卷筒粉的半个灵魂，少了它味道就会大打折扣，黄皮酱和番茄酱都是非常值得推荐的经典搭配酱汁。黄皮酱味道浓郁，并且保留了黄皮酱本身的香味，酸甜可口，老少皆宜。番茄酱同样大受好评，咸甜中有番茄的酸味，让卷筒粉吃起来不易腻，口感层次更加丰富。花生碎也是卷筒粉的最佳拍档，撒上两小勺，吃起来口感就大不一样。咬到脆脆的花生碎，香气在嘴里蔓延，让人食欲大开。
